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Recette - Spiritueux au cacao, vanille et aux épices de São Tomé.

Le "rhum" arrangé de São Tomé est une boisson alcoolisée infusée d'épices et de fruits de l'île au chocolat ( São Tomé), que l'on peut facilement préparer chez soi. Sacha vous ramène de son dernier voyage la recette d'Edmilson Augusto pour une liqueur aromatisée mémorable. Sa préparation maison mélange exclusivement les produits issus du jardin de sa mère, dans l'arrière-cour de la maison (vanille, poivre, fruits frais et bien sûr cacao).

En suivant quelques étapes simples, vous pouvez reproduire et "arranger" votre liqueur avec les ingrédients de votre choix, créant ainsi une boisson artisanale qui évoque les arômes tropicaux et les saveurs exquises. Dans cet article, nous explorerons le processus de fabrication d'une liqueur blanche arrangée, en utilisant des ingrédients soigneusement choisis pour obtenir une infusion parfaite. Pour vous accompagner, nous avons reproduit dans notre arcade à Genève deux variations, l'une au rhum blanc et l'autre à la fameuse cachaça.

 

à droite cachaça ananas vanille et à gauche rhum blanc cacao, vanille, poivre et cannelle

Les Ingrédients de Base :

  • Rhum blanc ou Cachaça : Choisissez un alcool dérivé de la canne à sucre; nous recommandons un rhum blanc agricole ou une cachaça. Un alcool blanc est recommandé pour laisser plus de place aux épices pour s'exprimer. Utilisez une liqueur de qualité pour obtenir des saveurs optimales.
  • Les Inclusions : Une grué de cacao torréfié est idéale comme base pour cette liqueur. Ensuite, pour affiner le bouquet aromatique, nous recommandons les trois épices classiques du jardin de São Tomé : la vanille, la cannelle et le poivre sauvage.

Ici, nous avons réalisé deux variations. La première mélange ananas, gingembre et vanille, tandis que la deuxième associe cacao, poivre, vanille et une touche de cannelle.

  • Les Sucres : le sucre est important pour faciliter la transformation; selon vos préférences, l'édulcorant choisi peut être du miel, de la cassonade ou du sucre de canne.
  • Un bocal hermétique : de type parfait avec un goulot suffisamment large pour pouvoir introduire les ingrédients.


La Réalisation : Liqueur au cacao et épices de São tomé

  • Étape 1. Préparation des Ingrédients : Si vous avez des fèves crues, vous pouvez les torréfier chez vous. Consultez notre petit guide ici de torréfaction maison. Pour les épices, gardez-les entières.
  • Étape 2. Combinaison des Ingrédients : Placez le cacao, les épices et les sucres dans un bocal en verre hermétique. La quantité dépend de vos préférences, mais en règle générale, ne dépassez pas un tiers du volume total du bocal.

 

 

 

  • Étape 3. Mélanger la liqueur et le sucre : Dans un bocal hermétique, mélangez la liqueur de votre choix et ajoutez 10% de sa quantité en sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
  • Étape 4. Assembler les ingrédients : Ajoutez au bocal hermétique le rhum choisi, en veillant à immerger complètement les ingrédients.
  • Étape 5. Macération : Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit sombre et frais. Laissez macérer pendant au moins trois semaines, en agitant le bocal de temps en temps pour mélanger les saveurs.
  • Étape 6. Filtrage : Une fois la macération terminée, filtrez le rhum à l'aide d'un tamis fin ou d'une étamine pour retirer les résidus solides.
  • Étape 7. Dégustation : Transférez le rhum arrangé dans des bouteilles propres et dégustez-le pur, sur glace ou en cocktail selon vos préférences. Les ingrédients comme la vanille et le poivre peuvent accompagner la liqueur dans le nouveau récipient pour continuer à propager les arômes.

 

 

 

 

Autres considérations pour les infusions

  • Expérimentez avec différentes combinaisons de fruits, épices et sucres pour créer des saveurs uniques.
  • Veillez à utiliser des ingrédients de qualité pour obtenir un rhum ou cachaça arrangé exceptionnel.
  • Soyez patient lors de la macération, car le temps permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Bonne dégustation !

Sacha

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