Le cacao est bien plus qu’un ingrédient : c’est une matière vivante, expressive et profondément liée aux terroirs qui l’ont vu naître.
Sans sucre, sans additif, le chocolat 100 % révèle le cœur du cacao, là où se jouent la génétique des fèves, la fermentation, la torréfaction et la précision du chocolatier.
Contrairement aux idées reçues, une tablette peut être douce comme amère, acide ou encore épicée. Elle délivre surtout la vraie nature du cacao, brute et intense, à travers l’expression de ses composés aromatiques, de sa structure et de sa texture.
Un chocolat 100 % pur est un véritable défi pour le maître chocolatier. Il n’y a rien pour en dissimuler les défauts. Mais lorsqu’il est réussi, il offre une expérience sensorielle rare, riche en théobromine, en nuances florales, boisées ou fruitées, et en profondeur gustative.
À la base du chocolat 100 % se trouve la fève de cacao entière, dont sont issus la pâte de cacao et le beurre de cacao, sans ajout de sucre ni d’ingrédients extérieurs. La transformation débute par la sélection de fèves de grande qualité, suivie d’une fermentation maîtrisée et d’une torréfaction adaptée à chaque profil aromatique. Le concassage, le broyage lent et le tempérage soigné permettent ensuite de façonner une tablette qui reflète fidèlement l’origine du cacao et le savoir-faire de l’artisan.
Chez Chocolats du Monde, nous avons rassemblé l’une des collections les plus complètes de tablettes 100 % cacao en Suisse, toutes issues de chocolatiers Bean-to-Bar rigoureux, engagés dans la traçabilité, la durabilité et la diversité des arômes.
C’est un voyage gustatif qui met en lumière la vraie nature du cacao, loin des standards industriels, et qui invite à redécouvrir le chocolat dans sa forme la plus sincère et la plus riche.
Au cœur des traditions anciennes d’Amérique centrale et du Sud, le cacao n’était pas seulement un aliment, mais un élément central des rites et des célébrations. Plus qu’une simple boisson, le cacao de cérémonie représente une expérience sensorielle profonde, une immersion qui unit le corps et l’esprit.
Notre cacao de cérémonie est produit avec le chocolatier brésilien Utopia Tropical. Ce cacao, dit “de cérémonie”, est une pâte de fèves 100 %, riche en théobromine et en autres molécules naturellement présentes dans le cacao (sérotonine, proanthocyanidines, anandamide, méthylxanthines, tryptophane, phényléthylamine).
La pâte de cacao est très peu transformée afin de ne pas altérer la nature même du cacao. Le cacao sélectionné est au plus proche de sa forme ancestrale : il provient de cacao sauvage du haut bassin de l’Amazonie, sur les berges de la rivière Tocantins, une zone historique liée au Theobroma Nacional. Il pousse de manière spontanée, au rythme des saisons, et est récolté par des communautés locales.
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