Qu’est-ce que le chocolat bean-to-bar ?
La plupart des chocolatiers artisanaux ne transforment pas eux-mêmes les fèves de cacao en chocolat. Ils utilisent du chocolat déjà prêt dit de couverture. Les chocolatiers bean-to-bar (de la fève à la tablette en anglais) travaillent directement les fèves de cacao. Un savoir-faire difficile à acquérir, car il n’existe peu ou pas de formation. De la sélection des meilleures fèves,…
Le trio du mois
Un trio du mois placé sous le signe du Criollo. Cette variété de cacao est souvent considérée comme la reine des cacao. Elle se distingue par ses arômes fins et fruités. Produit rare et fragile, elle est difficile à travailler. Découvrez trois terroirs et trois façon de travailler ce cacao unique: la première tablette vient du Venezuela, la deuxième du…
Qui sommes-nous ?
Tel un caviste, nous sélectionnons les meilleures tablettes de chocolat et offrons nos conseils pour les choisir. Nous travaillons uniquement avec des artisans bean to bar qui transforment eux-mêmes les fèves de cacao en chocolat. Grâce à cela nous pouvons assurer une meilleure traçabilité et rémunération des cultivateurs. Dans cet esprit, nous compensons le CO2 émis par nos activités (site…
Comment le chocolat est-il fabriqué ?
Récolte, fermentation et séchage Une fois qu'ils les ont récoltées, les paysans fendent les cabosses - le fruit du cacaoyer - avec une machette pour en sortir les fèves de cacao. Ils mettent ensuite les fèves dans des caisses en bois, qui recouvertes - souvent de feuilles de bananier - pourront permettre aux fèves de fermenter durant 3 à 7…
Dégustations
Pour vous permettre de découvrir le monde du chocolat, nous vous proposons également de nous rencontrer lors de différentes événements. L'occasion de vous initier à la dégustation de chocolat et aux accords entre le chocolat et les autres produits. Découvrez comment le tablettes de chocolat se marient avec d’autres produits gourmands: thés, vins, bières, spiritueux, fromages… tout est permis! Add…
Ils parlent de nous
« J'aime son côté doux et harmonieux. » Ce chocolat noir n'est pas comme les autres. Il se déguste facilement et la note fruitée à la fin est vraiment agréable. Étant donné que je mange du chocolat tous les jours, j'aime le fait de pouvoir être livrée rapidement et il y a beaucoup de choix. Ainsi, je découvre des chocolats…