Qu’est-ce que le chocolat bean-to-bar ?
La plupart des chocolatiers artisanaux ne transforment pas eux-mêmes les fèves de cacao en chocolat. Ils utilisent du chocolat déjà prêt dit de couverture. Les chocolatiers bean-to-bar (de la fève à la tablette en anglais) travaillent directement les fèves de cacao. Un savoir-faire difficile à acquérir, car il n’existe peu ou pas de formation. De la sélection des meilleures fèves,…
Comment le chocolat est-il fabriqué ?
Récolte, fermentation et séchage Une fois qu'ils les ont récoltées, les paysans fendent les cabosses - le fruit du cacaoyer - avec une machette pour en sortir les fèves de cacao. Ils mettent ensuite les fèves dans des caisses en bois, qui recouvertes - souvent de feuilles de bananier - pourront permettre aux fèves de fermenter durant 3 à 7…
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« J'aime son côté doux et harmonieux. » Ce chocolat noir n'est pas comme les autres. Il se déguste facilement et la note fruitée à la fin est vraiment agréable. Étant donné que je mange du chocolat tous les jours, j'aime le fait de pouvoir être livrée rapidement et il y a beaucoup de choix. Ainsi, je découvre des chocolats…