Qu’est-ce que le chocolat bean-to-bar ?
La plupart des chocolatiers artisanaux ne transforment pas eux-mêmes les fèves de cacao en chocolat. Ils utilisent du chocolat déjà prêt dit de couverture. Les chocolatiers bean-to-bar (de la fève à la tablette en anglais) travaillent directement les fèves de cacao. Un savoir-faire difficile à acquérir, car il n’existe peu ou pas de formation. De la sélection des meilleures fèves,…
Le trio du mois
Parce que c'est bientôt Noël et qu'il en faut pour tous les goûts, nous vous proposons non pas un, mais deux trios! #1 Le trio festif Ambaja (Madagascar) par Orfève de Genève L'intensité du chocolat noir d'Orfève dans son emballage doré ne laisse pas de place au doute : les fêtes ne sont pas loin! Un chocolat aux notes…
Qui sommes-nous ?
Tel un caviste, nous sélectionnons les meilleures tablettes de chocolat et offrons nos conseils pour les choisir. Nous travaillons uniquement avec des artisans bean to bar qui transforment eux-mêmes les fèves de cacao en chocolat. Grâce à cela nous pouvons assurer une meilleure traçabilité et rémunération des cultivateurs. Dans cet esprit, nous compensons le CO2 émis par nos activités (site…
Comment le chocolat est-il fabriqué ?
Récolte, fermentation et séchage Une fois qu'ils les ont récoltées, les paysans fendent les cabosses - le fruit du cacaoyer - avec une machette pour en sortir les fèves de cacao. Ils mettent ensuite les fèves dans des caisses en bois, qui recouvertes - souvent de feuilles de bananier - pourront permettre aux fèves de fermenter durant 3 à 7…
Ils parlent de nous
« J'aime son côté doux et harmonieux. » Ce chocolat noir n'est pas comme les autres. Il se déguste facilement et la note fruitée à la fin est vraiment agréable. Étant donné que je mange du chocolat tous les jours, j'aime le fait de pouvoir être livrée rapidement et il y a beaucoup de choix. Ainsi, je découvre des chocolats…
Dégustations
Pour vous permettre de découvrir le monde du chocolat, nous vous proposons également de nous rencontrer lors de différentes événements. L'occasion de vous initier à la dégustation de chocolat et aux accords entre le chocolat et les autres produits. Des accords inattendus, un voyage et un jeu pour les papilles. Soirée en partenariat avec le spécialiste du thé Betjeman &…
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Nos tablettes de chocolat, Lieu de production, Islande, Type de chocolat, Blanc, Labels et diètes, Bean to Bar, BioLAKKRIS + SEA SALT
CHF9.90Ne laisse personne indifférent, texture agréable, équilibré, puissant et long en bouche. Le sel de mer islandais ne gâche rien, bien au contraire.
60g
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Nos tablettes de chocolat, Lieu de production, France, Origine des fèves, Jamaïque, Type de chocolat, Au lait, Labels et diètes, Bean to BarMARVIA (LAIT)
CHF6.90Fèves généralement trinitario en Jamaïque, importées via un organisme officiel ayant le monopole.
Un chocolat au lait surprenant dont la douceur et le fondant se marient avec des notes végétales qui lui confère un goût particulièrement peu sucré. A goûter si vous voulez sentir des sentiers battus.
100g
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Nos tablettes de chocolat, Lieu de production, Allemagne, Origine des fèves, Belize, Type de chocolat, Noir grand cru, Labels et diètes, Bean to Bar, Bio, équitable, VeganLOW FERM
CHF7.30Fèves hybrides criollo et trinitario.
La fermentation plus brève laisse place à l’acidité fruitée, puis aux notes épicées. La comparaison avec le 83% illustre parfaitement l’importance du traitement des fèves juste après la récolte.
50g
