L'histoire du chocolat en Suisse est riche et remonte au début du XIXe siècle. Durant cette période, nous avons vu l'émergence des précurseurs que sont Cailler, Suchard et Sprüngli. Ces fondateurs ont révolutionné l'industrie du chocolat avec, entre autre, le mélange du lait au chocolat. Dans ce sillage, une longue tradition chocolatière est née en Suisse avec une renommée qui n'est plus à défendre.
Caillers - Chocolat au lait Suisse, 1930
De nos jours, un petit cercle d'artisans chocolatiers suisses ont choisi de mettre à contribution leurs expertises au service du Bean-to-Bar et du chocolat à l'état pur. Une des raison de l'émergence de ce mouvement est la réappropriation par le chocolatier de toutes les étapes de transformation du chocolat. Ainsi, l'artisan chocolatier pourra définir précisément le profil aromatique de sa tablette et sortir des goûts fades et sucrés habituellement proposé par l'industrie chocolatière.
Le savoir-faire pour maîtriser et intégrer toutes les étapes de transformation du cacao est difficile à acquérir pour un artisan chocolatier. Cependant, le territoire helvétique demeure certainement un des meilleurs terrain d'apprentissage au monde pour tout maître chocolatier en devenir.
Nous voyons ainsi de véritables experts du chocolat émerger, loin des standards industriels et investissant la scène nationale et internationale du Bean-to-Bar. Le nombre de producteurs artisanaux continue de croître malgré un contexte contraignant en Suisse en raison des coûts économiques (coûts élevés de transformation en Suisse) et à la concurrence de la filière industrielle bien établie. Certes, il existe des freins au développement Bean-to-Bar en Suisse, mais les artisans chocolatiers de ces dernières années sont de véritables pépites avec des signatures gustatives qui honorent une longue tradition.
Chocolats du Monde vous présente le meilleur d'ailleurs, mais soutient aussi les meilleurs artisans d’ici (Suisse) et œuvre pour la croissance locale d’un chocolat plus éthique.
Nous remercions ainsi tous les chocolatiers suisses que nous présentons pour leur transparence, leur enthousiasme, leurs valeurs et surtout pour la qualité et la passion qu'ils ont insufflé dans leurs tablettes.
Côte suisse-allemande
Garçoa
Artisan bean-to-bar basé à Zurich, Garçoa met en valeur les arômes des fèves de cacao, sélectionnées directement auprès des producteurs, afin de révéler des profils aromatiques uniques. La maison n’utilise pas de beurre de cacao ajouté, afin de préserver le goût et la texture propres à chaque fève, dans leur expression la plus pure et brute.
Cette approche minimaliste contraste avec leur sens esthétique raffiné, qui donne naissance à des éditions limitées artistiques. Chaque année, Garçoa associe cacao et artistes suisses pour créer des pièces uniques, à la fois gustatives et visuelles.
Laflor
Chocolaterie bean-to-bar basée à Zurich, Laflor met en avant une approche alliant durabilité, traçabilité et savoir-faire artisanal. La maison maîtrise l’ensemble du processus de fabrication, de la fève à la tablette, en travaillant des cacaos sourcés directement auprès de petits producteurs, principalement en Amérique du Sud.
Les chocolats, exclusivement single origin, sont élaborés en petites quantités à partir d’ingrédients biologiques, sans additifs, afin de révéler avec précision les profils aromatiques propres à chaque terroir. Cette exigence se prolonge dans une démarche globale responsable, intégrant transport à faible impact, production locale et packaging compostable.
Cette approche rigoureuse s’accompagne d’une volonté de rendre le chocolat de spécialité accessible, à travers des créations équilibrées, lisibles et profondément ancrées dans leur origine.
Taucherli
Chocolaterie bean-to-bar basée à Zurich, Taucherli s’est construite autour d’une approche indépendante et expérimentale du chocolat. Née d’un esprit entrepreneurial et artisanal, la maison travaille des fèves issues de filières équitables, avec une volonté constante d’explorer et de repousser les profils aromatiques.
Les chocolats sont élaborés en petites quantités, dans une logique de recherche sensorielle, où chaque origine est interprétée avec précision. Cette démarche a été reconnue à plusieurs reprises par l’Academy of Chocolate, avec des distinctions internationales venant souligner la qualité et la singularité de leurs créations.
Entre exigence technique et liberté créative, Taucherli développe un univers audacieux, porté par une équipe engagée et une culture de l’expérimentation. Chaque tablette devient ainsi une exploration, à la fois brute, inventive et profondément contemporaine.
Côte Romandie
Orfève
Manufacture bean-to-bar basée à Genève, Orfève a été fondée par Caroline Buechler et François-Xavier Mousin, issus du monde de l’horlogerie. Cet héritage se reflète dans l’identité de la marque, du design des tablettes à l’exigence de précision appliquée à chaque étape de fabrication. Pour les fondateurs, les fèves sont de véritables bijoux, travaillés avec une minutie exceptionnelle.
Sélectionnées parmi les terroirs et variétés les plus nobles, souvent issus de l’agriculture biologique et de systèmes agroforestiers, les fèves sont transformées selon des méthodes artisanales douces. Les tablettes, 100 % origine et souvent millésimées, révèlent des chocolats d’une grande finesse, alliant précision, pureté et expression du cacao.
Carrack
Chocolaterie artisanale genevoise, Carrack développe une approche du chocolat comme expérience sensorielle et culturelle. La maison travaille des fèves soigneusement sélectionnées, dans le respect de leur origine et des producteurs, afin de révéler toute leur complexité.
Animée par une volonté de partage et de découverte, Carrack propose des chocolats qui invitent à explorer de nouveaux profils aromatiques, entre textures, intensité et équilibre. Cette démarche s’inscrit dans un engagement durable et éthique, où le cacao devient un vecteur de lien, de culture et d’émotion.
Écucao
Chocolaterie suisse à impact, Écucao valorise le cacao équatorien en créant un pont entre son origine et le savoir-faire chocolatier suisse. Fondée par Rafael, originaire d’Équateur, la maison s’inscrit dans une démarche engagée, travaillant directement avec les producteurs à des prix équitables.
Les chocolats, entièrement traçables et élaborés selon une approche bean-to-bar, mettent en lumière la richesse aromatique du cacao équatorien. Cette vision se traduit par des créations à la fois authentiques et innovantes, où qualité, transparence et origine sont au cœur de l’expérience.
Raffin
Chocolaterie artisanale basée à Monthey et Martigny, où Jean-Paul et Marie-Danielle Raffin créent des chocolats et tablettes grands crus ainsi que des créations artisanales gourmandes.
Idilio
Marque suisse bean-to-bar premium, Idilio se spécialise dans la recherche et la valorisation de cacaos d’exception, principalement issus de terroirs uniques au Venezuela. Fondée par Niklaus Blumer et Pascal Wirth, la maison s’inspire du monde du vin, considérant que le terroir joue un rôle central dans l’expression aromatique du cacao.
Les fèves sont sélectionnées en étroite collaboration avec les producteurs, puis transformées en Suisse selon un savoir-faire traditionnel, sans additifs, afin de préserver et d’harmoniser tout leur potentiel aromatique. Chaque tablette, souvent conçue comme un « grand cru », révèle des profils complexes et élégants, allant des notes fruitées et épicées aux arômes plus profonds de fruits secs et de cacao intense.
Cette approche donne naissance à des chocolats d’exception, pensés pour les amateurs exigeants, où précision, origine et finesse se rejoignent dans une expression pure du cacao.
Notes de Fève
Producteur bean-to-bar, Notes de Fève est né d’une volonté de révéler la diversité des terroirs et des approches du cacao. Portée par une équipe passionnée, la maison explore les multiples expressions de la fève, souvent peu représentées dans l’offre traditionnelle.
Chaque chocolat est pensé comme une interprétation d’origine, où les recettes évoluent selon les récoltes afin de respecter au mieux les caractéristiques naturelles du cacao. Cette approche vivante et sensorielle donne naissance à des créations sincères, reflet de la richesse et de la diversité du monde du chocolat.
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