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Le cacao Trinitario : fusion d'excellence entre Criollo et Forastero

 Le cacao Trinitario occupe une place spéciale dans le monde du chocolat en tant que variété qui combine les meilleures caractéristiques du délicat Criollo et du robuste Forastero. Considéré comme un hybride naturel entre les deux variétés, le Trinitario offre une expérience gustative unique et est très apprécié des chocolatiers et des amateurs de chocolat.

Caractéristiques

Le Trinitario, un hybride du criollo et forastero, qui représente 10 à 15% de la production mondiale et recoupe les caractéristiques principales des deux variétés. Les cabosses ne sont pas arrondies et de couleurs vertes, jaunes ou rouge avec des fèves pourpres. Les fèves sont plus équilibrées, avec des arômes moyennement amers, astringents et acidulés.

cacao Trinitario

cacao Trinitario de São Tomé a dominance forastero

Origine et développement

Le nom "Trinitario" fait référence à l'île de Trinité, dans les Caraïbes, où cette variété a été découverte pour la première fois. Au XIXe siècle, une épidémie de maladie a décimé les plantations de cacao Criollo de la région, obligeant les agriculteurs à replanter avec des variétés plus résistantes, principalement du Forastero. Cependant, des hybrides naturels entre les fèves Criollo restantes et les variétés introduites ont émergé, donnant naissance au Trinitario.

 

fèves de trinitario cacao, Bresil Bahia

fèves de trinitario cacao, Bresil Bahia

Saveurs et arômes

Le cacao Trinitario présente une grande diversité de caractéristiques en raison de son héritage génétique mixte. Ses fèves peuvent varier en taille, en forme et en couleur, avec des nuances allant du clair au foncé. Sur le plan gustatif, le Trinitario offre une palette de saveurs complexes. On y retrouve souvent des notes fruitées, florales et épicées, ainsi qu'une certaine amertume qui rappelle le Forastero.

Le Trinitario est apprécié pour sa versatilité, permettant aux chocolatiers de créer une large gamme de chocolats avec des profils de saveurs uniques. Il peut être utilisé pour produire des chocolats fins et délicats, ainsi que des chocolats plus corsés et intenses, selon les proportions de Criollo et de Forastero dans le mélange.

cacoyer cacaoyer

 photo de cacao Trinitario, a gauche a São tomé a droite a Bahia au Brésil

Apprécier le cacao Trinitario

Le cacao Trinitario offre une expérience de dégustation captivante, reflétant la combinaison harmonieuse des caractéristiques du Criollo et du Forastero. Sa complexité en fait un choix populaire pour les amateurs de chocolat à la recherche de saveurs variées et équilibrées.

Lorsque vous dégustez du chocolat à base de cacao Trinitario, prenez le temps de savourer les différentes nuances et les subtilités de ses saveurs. Chaque chocolatier peut apporter sa touche personnelle en jouant avec les proportions de Criollo et de Forastero pour créer des créations uniques.

Le cacao Trinitario joue un rôle important dans l'industrie du chocolat, offrant une alternative intéressante aux variétés de cacao pures. Sa popularité croissante témoigne de son attrait auprès des connaisseurs et des amateurs de chocolat du monde entier.

En conclusion, le cacao Trinitario incarne la fusion réussie entre le Criollo délicat et le Forastero robuste, offrant une variété de cacao polyvalente avec une large gamme de saveurs. Que vous préfériez des chocolats doux et subtils ou des chocolats plus corsés, le Trinitario est une option passionnante à explorer pour une expérience chocolatée unique.



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