Brésil, cacao de cérémonie sauvage Rio Tocantins 100%

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Certification

Couleur
 cacao de cérémonie
Type de production
Domaine
Origine Fèves
Brésil, Pará, Rio Tocantins
Origine Chocolaterie
Brésil, Curitiba
Arômes et notes

Fruité : raisins sec, fruits rouges.
Noix: noix du Brésil.
Sous-bois : humus.

Variété de cacao  
Theobroma cacao - cacao sauvage

Ingrédients 
Pâte de cacao, beurre de cacao.
Allergènes
Peut contenir des traces éventuelles de lait, fruits à coque, sésame, gluten et arachide.
Poids
100g, 200g et 300g

 

 

Ce cacao est dit de "cérémonie" et est une pâte de fèves de cacao 100%, riche en théobromine et en autres molécules bénéfiques (la sérotonine, la proanthocyanidine, l'anandamide, les méthylxanthines, le tryptophane, la phényléthylamine). La pâte de cacao est très peu traitée de manière à ne pas dénaturer la nature du cacao.

Le cacao sélectionné est le plus proche de sa forme ancestrale car il est issu de cacao sauvage du haut bassin de l'Amazonie, sur les berges de la rivière Tocantins (zone d'origine du cacao Theobroma Nacional). Il pousse de manière spontanée au rythme des saisons et est cueilli par des communautés locales.


Labels diététique



Plus d'informations

Utopia Tropicale est un chocolatier Bean to Bar, niché dans le centre historique de Curitiba, au Brésil. La manufacture donne sur la Rua São Francisco, intégrée au multispace Sfco179, qui abrite un jardin, un restaurant, une torréfaction de café et une galerie d'art. L'objectif est de faire découvrir à tous le chocolat de spécialité, en l'intégrant à la scène artistique locale, aux partenariats et aux événements, toujours centrés autour du cacao et de ses dérivés. Toujours en évolution, alternative, voire parfois conceptuelle, leur approche reste axée sur la qualité des produits, la valorisation des petits producteurs et l'éducation. Leur espace est un lieu de discussion, de dégustation de chocolat, d'échange d'idées et de création de projets.

Fondée en 2022 par Julian Caron Lys, franco-suisse né à Genève, l'entreprise est née de son désir d'ouvrir une chocolaterie dans un pays producteur de cacao, afin de travailler directement avec le cacao sauvage brésilien et les petits producteurs agroforestiers. Arrivé au Brésil pour la première fois par la mer, après une traversée de l'Atlantique en solitaire de 12 jours à bord de son voilier, Julian est tombé amoureux du pays. Attiré par la diversité de ses régions, sa richesse culturelle et la complexité de ses habitants, il avait alors déclaré qu'un jour, il reviendrait pour fabriquer du chocolat et présenter la beauté de ce pays au monde. Ce jour est arrivé en 2021, lorsque Julian a commencé à apprendre le portugais et à fabriquer du chocolat. Il a choisi Curitiba comme lieu d'implantation de la chocolaterie, au cœur de la ville, pour être au plus près du public et de la scène culturelle.

Leur métier consiste à produire du chocolat à partir des fèves de cacao. Ils recherchent le meilleur cacao, travaillent avec les producteurs pour suivre la récolte, la fermentation et le séchage, puis reçoivent le cacao brut dans leur usine de Curitiba. Ainsi, ils transforment le cacao brut en tablettes de chocolat. Grâce à une torréfaction lente et approfondie, adaptée à chaque profil sensoriel, ainsi qu'à un processus méticuleux de peeling pour obtenir des grués de cacao, suivi de 48 heures de broyage dans un moulin en pierre, le chocolat prend forme. Après la maturation, vient le tempérage, pour transformer un bloc en une barre brillante. Leurs barres sont conditionnées manuellement, et à travers toutes ces étapes, ces personnes et ces processus, elles vous parviennent enfin de la forêt.