Il y a 6 ans, le projet Racine Carrée voit le jour de la rencontre entre Matéo et Jimmy. Ils sont tous les deux ingénieurs agronomes pour le projet Choba Choba dans la région de San Martin.
Les Isminio Gonzalès, la famille de Jimmy, sont propriétaires de la plantation Alto Miro et accueil à bras ouvert Matéo lors de son arrivée au Pérou. Ils lui font découvrir la culture locale, les coutumes ainsi que les caractéristiques de cette terre.
La plantation de la famille Isminio Ganzalès est située dans la province de Pajarillo et concentre plusieurs variétés différentes de cacaoyers et une grande biodiversité, les champs d’orangers alentour attirant papillons, abeilles et oiseaux en tout genre.
Lorsque Jimmy et son frère Gino héritent de la plantation en mai 2020, c’est donc l’occasion rêvée pour les deux frères et Matéo de réaliser leur projet : créer une marque de chocolat qui couvrirait l'ensemble de la chaîne de valeur ou autrement dit en Bean-to-Bar voir Tree-to-Bar.
La toute première étape à laquelle ils sont confrontés est la création d’un module de fermentation et de séchage afin de pouvoir débuter les étapes de transformation des fèves de cacao.
Par la suite, ils explorent la région afin d’aller à la rencontre des producteurs et d’ainsi dénicher de nouvelles variétés de fèves de cacao dans le but de découvrir d’autres terroirs et accroître la palette aromatique de leurs produits.
Ainsi, quatre producteurs ont pu être identifiés :
- Jorge Yoplac de l’Alto Huayabamba
- John Soria de Huicungo et sa plantation Chuno
- Miguel Reategui de San José de Sisa
- La communauté native Muchuc Puru Puru de Pinto Recodo
Tous ces producteurs ont été choisis, car ils respectent les principes de l'agroforesterie, et n’utilisent aucun intrant chimique garanti par la présence de ruches sur les plantations.
Matéo et Jimmy sont très présents lors des récoltes et vont eux-mêmes choisir les fèves qu’ils souhaitent pour assurer une sélection des meilleures afin d’avoir une matière première d’excellence. Tous les échanges sont effectués de manière juste et surtout à un prix à la hauteur du travail fourni. Il est en général le double du prix du marché, mais permet aux producteurs d’allier qualité, rentabilité et pérennité.
