Pour illustrer ce terroir unique, nous avons le plaisir de vous
présenter Ellen et Luca, un duo d’artisans belges dont le parcours est
aussi captivant que leurs créations chocolatées. Ces ingénieurs de
formation ont posé leurs valises dans le sud de l’Inde en 2011, dans la
région luxuriante du Kerala. Après cinq années d’immersion dans la
culture locale et une exploration approfondie de l’univers du cacao, ils
ont fondé Holy Cow, une marque qui rend hommage au caractère
exceptionnel de cette région tropicale.
Leur vision innovante et holistique du terroir les
distingue dans le monde du chocolat. Holy Cow célèbre la diversité des
récoltes en proposant des tablettes qui reflètent les nuances
saisonnières du cacao : les récoltes en saison sèche offrent des arômes
boisés avec des notes de coco, d’agrumes et une pointe de réglisse,
tandis que celles de la saison de mousson révèlent des profils plus
floraux, enrichis de touches végétales délicates.
Leur démarche va bien au-delà de la simple confection de
chocolat. Respectueux de l’environnement et attentifs à chaque
ingrédient, Ellen et Luca innovent même dans leurs alternatives véganes.
Leur chocolat au lait végétal, par exemple, repose sur l’utilisation de
lait d’amande non torréfié issu de la plantation VeraCruzAlmonds,
permettant ainsi au cacao du Kerala de s’exprimer avec toute sa douceur
et sa profondeur.
Holy Cow n’est pas seulement une marque, c’est une
célébration de la nature, du travail artisanal et du goût. Chaque
tablette incarne l’équilibre parfait entre innovation et respect des
traditions, un véritable voyage sensoriel qui vous transporte au cœur
des plantations du Kerala.
