En 2011, les fondateurs Samuel et Vincent sont partis au Vietnam pour se retrouver. Au lieu de cela, ils ont trouvé du cacao avec une palette aromatique comme ils n'en avaient jamais goûté. Ils se sont immédiatement mis au travail pour devenir le premier chocolatier vietnamien « bean-to-bar ». Depuis, leur parcours s'est enrichi de rencontres d'agriculteurs, d'ingénieurs et de pâtissiers. Ensemble, ils repoussent les limites de la fabrication du chocolat, en utilisant des ingrédients 100 % locaux, entièrement dans le pays d'origine. Ils ont ainsi contribué au renouveau de la culture artisanale du cacao au Vietnam, une pratique qui était en voie de disparition face aux autres pratiques agricoles.
Les tablettes de chocolat Marou sont confectionnées à partir de fèves de cacao minutieusement sélectionnées dans six provinces du sud du Vietnam : Đắk Lắk, Lâm Đồng, Đồng Nai, Bà Rịa, Tiền Giang et Bến Tre. Le goût unique du chocolat Marou provient de la qualité exceptionnelle des fèves de cacao qu'ils sont sélectionnées et fermentées avec soin. Chaque région d'origine a ses propres caractéristiques, influencées par la richesse du sol, les précipitations fréquentes et le climat spécifique de chaque terroir, qu'il s'agisse du delta du Mékong, des versants de la chaîne annamitique ou des hauts plateaux du centre du pays. L'objectif de Marou est de vous faire découvrir toutes les subtilités et nuances du cacao à travers leur gamme de chocolats issus de différentes origines du Vietnam.
Vietnam, Ben Tre
Ben Tre est une province côtière du delta du Mékong, dans le sud du Vietnam. Une région tropicale de basse altitude dotée d'un vaste réseau de rivières, de rizières et de marécages. Il compte des centaines de kilomètres de canaux qui s’étendent loin dans les terres agricoles. La terre est extrêmement fertile et, à ce titre, est cultivée depuis plus d'un siècle. Située entre deux bras principaux du plus grand affluent du Mékong, la province de Ben Tre est le berceau du cacao au Vietnam. Le terrain est plat avec une altitude inférieure à 5 mètres au-dessus du niveau de la mer, et de nombreux agriculteurs pratiquant diverses cultures profitent de l’abondance d’eau douce et de sols alluviaux de la région.
Le cacao est cultivé à l'ombre des cocotiers et rappel ainsi des saveurs de banane fraîche et noix de coco, rappelant ainsi les plantes avoisinantes.
Marou travaille en association avec des groupes cacaoculteurs de 30 à 40 membres. Chaque ferme est en moyenne de 2-3 hectares, et les fèves sont rassemblées chez un fermier formé pour procéder à la fermentation dans des caisses en bois. Chaque sac de fèves est testé et les agriculteurs reçoivent des commentaires et une assistance technique tout au long de la saison de récolte.
