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Vente

Ouganda, Bundibugyo 70%

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Certification
Couleur
Noir
Type de production
Grand cru
Origine Fèves
Ouganda, Bundibugyo
Origine Chocolaterie
Suisse, Zurich

Arômes et notes
Agrume : citron, orange
Baie : mûre
Fruité : datte

Variété de cacao  
 Theobroma cacao L, cv. Forastero
Theobroma cacao L, cv.. Criollo
Ingrédients 
Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, poudre de lait.
Allergènes
Peut contenir des traces éventuelles de lait, fruits à coque, sésame, gluten et arachide.
Poids 
g

Labels diététique


Plus d'informations

La team Garçoa se compose de quatres Zurichoises. Chacune d’entre elles a un profil unique ce qui fait la diversité de la manufacture. Elles se rejoignent en revanche toutes en un point : la passion pour le chocolat. 

La philosophie de Garçoa est plutôt simple : Du chocolat Bean-to-Bar, Single Origin-BIO, équitable et transparent. Ainsi, elles sont capables de travailler les fèves et créer des chocolats de caractère qui font vivre le cacao, la variété et le terroir.  

Tous les ingrédients utilisés proviennent de l'agriculture biologique. De plus, elles connaissent personnellement les producteurs de cacao ainsi que leur histoire et leur environnement. Cette relation de proximité avec les producteurs permet à Garçoa de faire contrôler la qualité des fèves de cacao et de garantir que le travail accompli soit rémunéré à sa juste valeur. 

La fabrication des chocolats Garçoa utilise uniquement des fèves de cacao et du sucre de canne brut, aucun additif ou autre ingrédient n’y est ajouté. Elles n’utilisent pas non plus de beurre de cacao supplémentaire. Premièrement, car elles tiennent à ce que le chocolat qu’elles produisent garde uniquement sa teneur en matière grasse naturelle. Deuxièmement, car elles ne souhaitent pas modifier le goût de leurs chocolats Single Origin avec du beurre de cacao ne venant pas de la même région. Cette particularité confère aux chocolats Garçoa un fondant et une consistance unique. L’objectif à terme étant de faire ressortir le goût de chaque cacao dans chaque tablette. 

La manufacture Garçoa met également un point d’honneur sur le design de leurs tablettes. En effet, le goût n’est pas seulement une arôme, mais aussi une surface et une forme. La texture devient ainsi une nouvelle dimension de l’expérience gustative et agit sur le déploiement des arômes. 

De plus, elles souhaitent également refléter les couleurs flamboyantes des cabosses de cacao. C’est d’ailleurs de ces dernières qu’elles se sont inspirées pour les emballages de leur chocolats : le minimaliste du traitement des fèves allié à l’environnement diversifié et fertile de la jungle. Un véritable plaisir pour vos yeux et votre palais…

Un cacao unique fidèle à son terroir, cultivé par les producteurs Semuliki Cooperative Unio, située autour du village de Mataisa en Ouganda. Les fermes mêlent cacao, manioc, banane, café, vanille, haricots, autres essences locales et arbres fruitiers.

Les fèves de cacao bio pour notre chocolat Mataisa sont fermentées et séchées dans le centre de fermentation central de SEMCU, près du village de Mataisa. Les producteurs de cacao apportent les fruits fraîchement récoltés directement au centre de fermentation commun. Ils y sont fermentés par les collaborateurs dans de grandes boîtes en bois (généralement environ 1000 kg) pendant 7 jours, puis séchés au soleil. C'est ainsi que se forment d'importantes substances aromatiques dans les fèves de cacao. Outre la variété, le terroir et le climat, le mode de fermentation des fèves de cacao apporte des notes gustatives uniques au chocolat.