Brésil, Cupuaçu cacao sauvage 70%

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Certification

Couleur
Chocolat noir aux fruits

Type de production
cacao sauvage

Origine Fèves
Brésil, amazonas, cacao sauvage.

Origine Chocolaterie
Brésil, São Paulo

Arômes et notes

Tropical : cupuaçu, fruit de la passion.
Caramel : miel.
Agrume : mandarine


Variété de cacao 
Theobroma cacao L, cacao sauvage (biologique non-certifié)
Theobroma grandiflorum (Cupuaçu)

Ingrédients
Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre de canne bio et zeste de cupuaçu.

Allergènes
Peut contenir des traces de fruits à coque et de lait.
Poids 
80g.
Récompense

 

Le Theobroma grandiflorum, communément appelé cupuaçu, est une merveille de la forêt amazonienne qui séduit par sa richesse botanique et ses saveurs exotiques. Originaire d'Amérique du Sud, cette espèce végétale joue un rôle essentiel dans la biodiversité de la région et est également un ingrédient clé de la cuisine amazonienne. Dans cet article, nous explorerons les facettes botaniques et gustatives du Theobroma grandiflorum, cette plante méconnue

Pour découvrir les saveurs du cupuaçu, rien de mieux que de le marier avec le cacao, créant ainsi un accord puissant entre la légère amertume du cacao et l'acidité aux accents tropicaux du cupuaçu.

 Labels diététique




Plus d'informations

"La vie me semble beaucoup plus intéressante après cette expérience sensorielle. Partir à la recherche d'un cacao sauvage, c'est comme traverser l'océan. Mais cette mission sera récompensée par l'expérience des saveurs qu'elle nous procurera."

Luisa Abram

Luisa Abram a fondé sa chocolaterie en 2014 à Sao Paolo, au Brésil, et a donné son nom à la marque. Très vite, sa sœur, Andréa Abram, là rejoint pour l’aider à diriger l’entreprise. Les deux sœurs utilisent exclusivement du cacao sauvage, autrement dit des fèves qui poussent à l’état sauvage en Amazonie et non pas dans une plantation. Dans ce genre d’exploitation, aucune forêt n’a été défrichée, la population reçoit un revenu à la hauteur de leur travail et donc une meilleure qualité de vie. De plus, le cacao sauvage promet une expérience gustative unique et qui ne se retrouve dans aucun autre chocolat. 

Luisa Abram Chocolate est une entreprise familiale et leur travail dépend de la relation qu’ils entretiennent avec les communautés avoisinantes. Ils ont une relation très étroite avec les familles productrices, lorsqu’ils vont en Amazonie, ils logent chez eux et sont accueillis à bras ouverts. Ils prennent part à la vie quotidienne en Amazonie, mangent avec les locaux, dorment dans les lits et hamacs fournis, exactement comme les locaux. 

Le but d’aller dans ces régions reculées d’Amazonie est de récolter un cacao sauvage et d’une qualité inestimable. Le cacao utilisé par Luisa Abram provient d’arbres centenaires dans la forêt amazonienne, son berceau de création. Chaque création cherche à mettre en valeur le profil de saveur de chaque rivière où le cacao à poussé et été récolté. Ainsi, chaque tablette Luisa Abram est empreinte d’une personnalité propre et exceptionnelle liée à un lieu de production bien précis. Presque aucun ingrédient n’est ajouté afin de préserver la saveur du cacao sauvage dans son goût véritable. 

Luisa Abram a obtenu son diplôme de gastronomie à l’Universidade Anhembi Morumbi de São Paulo. Avant cela, elle a fait son premier voyage dans la forêt amazonienne, duquel elle est revenue avec 20 kg de cacao sec et fermenté. Elle a fait des essais de création et ainsi est né le premier chocolat Luisa Abram : Rio Purus.

À force de recherches, essais, expériences, Luisa a fini par ajuster le profil de torréfaction parfait à ses yeux et le bon temps de conchage du cacao. Son travail acharné l’a conduite à créer l’un des meilleurs chocolats du Brésil. 

Les tablettes de chocolat Luisa Abram ont été exportées vers l’Angleterre pour la première fois en 2015. Par la suite, le niveau de notoriété de la marque n’a cessé de croître. À l’heure d’aujourd’hui, elle a remporté de nombreux prix à l’Académie du chocolat et aux International Chocolate Awards