Frederik Martinsson a réalisé le rêve de sa vie en fondant Standout en 2018 en Suède. Il a travaillé durant 10 années en tant qu’ingénieur dans l’industrie automobile avant de rejoindre dans les années 2010 la scène émergente du café. Son expertise en ingénierie et sa spécialisation dans le café lui ont donné les clés pour se lancer dans le chocolat artisanal. C’est lorsqu’il développait des nouvelles gammes créatives de café (du fermier au torréfacteur) qu’il découvrit le mouvement Bean-to-Bar.
En 2017, il se décida à rejoindre l’artisanat du chocolat en étant fasciné par la variété des arômes et l’impact qu’il pouvait avoir sur la vie des gens. Il applique alors sa vision au chocolat en respectant de hauts standards éthiques, sociaux et écologiques. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception. Il souhaite ainsi faire la différence autant sur les coopératives et fermiers qui produisent les fèves que sur le packaging certifié FSC et un emballage biodégradable et compostable. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception.
Standout aime produire deux types de chocolats : ceux qui représentent l’expression du cacao dans sa forme la plus pure (tablettes à deux ingrédients, cacao et sucre de canne) et ceux qui mettent à l’honneur la créativité et notamment l’esprit nordique avec des alliances inattendues ou harmonieuses.
Haïti, Cap Haïtien, cooperatif PISA
La société Produits des Îles SA (PISA) est établie dans la région nord d'Haïti, à proximité du Cap Haïtien. Fondée en 2014, cette entreprise privée a joué un rôle indéniable dans la promotion du cacao haïtien. Elle a investi dans des infrastructures adaptées, notamment des fermentoirs et des séchoirs, pour permettre aux petits producteurs locaux de valoriser au mieux leur cacao. Aujourd'hui, PISA produit un cacao biologique de qualité exceptionnelle tout en assurant un prix équitable aux producteurs locaux.
Malgré sa proximité avec la région de San Francisco de Macoris en République Dominicaine, à seulement 200 km de distance, d'où provient notre cacao, les arômes présentent des caractéristiques tout à fait distinctes. L'entreprise apprécie particulièrement la première impression florale, suivie de notes surprenantes d'agrumes, ainsi qu'une longueur en bouche délicieusement caramélisée.
