Frederik Martinsson a réalisé le rêve de sa vie en fondant Standout en 2018 en Suède. Il a travaillé durant 10 années en tant qu’ingénieur dans l’industrie automobile avant de rejoindre dans les années 2010 la scène émergente du café. Son expertise en ingénierie et sa spécialisation dans le café lui ont donné les clés pour se lancer dans le chocolat artisanal. C’est lorsqu’il développait des nouvelles gammes créatives de café (du fermier au torréfacteur) qu’il découvrit le mouvement Bean-to-Bar.
En 2017, il se décida à rejoindre l’artisanat du chocolat en étant fasciné par la variété des arômes et l’impact qu’il pouvait avoir sur la vie des gens. Il applique alors sa vision au chocolat en respectant de hauts standards éthiques, sociaux et écologiques. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception. Il souhaite ainsi faire la différence autant sur les coopératives et fermiers qui produisent les fèves que sur le packaging certifié FSC et un emballage biodégradable et compostable. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception.
Standout aime produire deux types de chocolats : ceux qui représentent l’expression du cacao dans sa forme la plus pure (tablettes à deux ingrédients, cacao et sucre de canne) et ceux qui mettent à l’honneur la créativité et notamment l’esprit nordique avec des alliances inattendues ou harmonieuses.
Belize, Toledo, Coop. Montagne Maya
Un cacao des variétés Amelonado et autres hybrides amazoniens du Forastero, de la coopérative Maya Mountain du sud du Belize. Fondée en 2010, cette coopérative est un exemple de transparence dans ces procédés de transformation mais également dans son impact social et environnemental. Elle a été une pionnière à centraliser un modèle d'entrepreneuriat social et travaille avec plus de 350 familles de fermiers qui sont tous certifiés bio dans la région de Toledo et South Stann Creek. Un cacao très aromatique et agréable qui a été primé dès de 2019 et récompense ainsi des années d'améliorations des procédés de collecte, séchage et fermentation.
