Chez Taza Chocolate, l'entreprise fabrique du chocolat moulu à la pierre. La saveur du cacao est si complexe que l'équipe souhaite la laisser s'exprimer haut et fort. C'est pourquoi moins de transformation est privilégiée pour offrir davantage aux clients. Les fèves de cacao biologiques sont broyées à la meule de pierre pour créer un chocolat parfaitement non raffiné, présentant une saveur et une texture audacieuses, inégalées.
Alex Whitmore, fondateur et PDG de Taza, a fait l'expérience de son premier chocolat moulu à la pierre lors d'un voyage à Oaxaca, au Mexique. Cette expérience d'une intensité rustique l'a tellement inspiré qu'il a décidé d'établir sa propre chocolaterie à Somerville, dans le Massachusetts. Il a appris à sculpter à la main des meules en granit pour créer un chocolat moins transformé, mettant en valeur le cacao issu du commerce direct. En 2005, en collaboration avec sa femme, Kathleen Fulton, qui occupe le poste de directrice du design chez Taza et a conçu tous les emballages, il a officiellement lancé Taza.
Taza est un précurseur de l'approvisionnement éthique en cacao. L'entreprise a été la première chocolaterie américaine à mettre en place un programme de certification du cacao issu du commerce direct, certifié par une tierce partie. Des relations directes sont entretenues avec les producteurs de cacao, et une prime supérieure au prix du commerce équitable est versée pour leur cacao. Taza ne collabore qu'avec des producteurs de cacao qui respectent les droits des travailleurs et l'environnement.
Ghana, Suhum, Aponoapono, Coop. ABOCFA
La coopérative ABOCFA est basée dans la municipalité de Suhum à l’est du Ghana. Elle est reconnue pour la qualité de sa structure qui lui ont permis d’obtenir les certifications BIO et Fair Trade. En aidant les cacaoculteurs à améliorer leurs pratiques et leurs conditions de vie, l’ ABOCFA a réussi à pallier un des grands enjeux pour les cacaoculteurs de la région : la fermentation. En effet, le Ghana n’autorise pas la vente de cacao fraîchement récolté et chaque fermier doit procéder à la fermentation et au séchage. L’ABOCFA a permis d’instaurer et contrôler les bonnes pratiques de ces procédés et ainsi accroître la qualité du cacao de leur région.
