Brésil, Tuere de João Evangelista 82%

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Certification
Couleur
Chocolat noir
Type de production
Domaine
Origine Fèves
Brésil, Pará, Ferme João Evangelista
Origine Chocolaterie
Brésil, Curitiba
Arômes et notes

Torréfié : cacao. 
Tropical : passion, ananas.

Variété de cacao  
Theobroma cacao - cacao

Ingrédients 
Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre biologique.
Allergènes
Peut contenir des traces éventuelles de lait, fruits à coque, sésame, gluten et arachide.
Poids
700g

Récompense
Le travail de Joao Evangelista à été récompensé en 2021 parmis les 50 meilleurs cacao du monde, sacré médaille d’argent en 2021 par le Cocoa of Excellence.


Labels diététique



More information

Utopia Tropicale est un chocolatier Bean to Bar, nichée dans le centre historique de Curitiba, au Brésil. Leur manufacture donne sur la Rua São Francisco, intégrée au multispace Sfco179, qui abrite un jardin, un restaurant, une torréfaction de café et une galerie d'art. Leur objectif est de faire découvrir à tous le chocolat de spécialité, en l'intégrant à la scène artistique locale, aux partenariats et aux événements, toujours centrés autour du cacao et de ses dérivés. Toujours en évolution, alternative, voire parfois conceptuelle, leur approche reste axée sur la qualité des produits, la valorisation des petits producteurs et l'éducation. Leur espace est un lieu de discussion, de dégustation de chocolat, d'échange d'idées et de création de projets.

Fondée en 2022 par Julian Caron Lys, franco-suisse né à Genève, l'entreprise est née de son désir d'ouvrir une chocolaterie dans un pays producteur de cacao, afin de travailler directement avec le cacao sauvage brésilien et les petits producteurs agroforestiers. Arrivé au Brésil pour la première fois par la mer, après une traversée de l'Atlantique en solitaire de 12 jours à bord de son voilier, Julian est tombé amoureux du pays. Attiré par la diversité de ses régions, sa richesse culturelle et la complexité de ses habitants, il avait alors déclaré qu'un jour, il reviendrait pour fabriquer du chocolat et présenter la beauté de ce pays au monde. Ce jour est arrivé en 2021, lorsque Julian a commencé à apprendre le portugais et à fabriquer du chocolat. Il a choisi Curitiba comme lieu d'implantation de la chocolaterie, au cœur de la ville, pour être au plus près du public et de la scène culturelle.

Leur métier consiste à produire du chocolat à partir des fèves de cacao. Ils recherchent le meilleur cacao, travaillent avec les producteurs pour suivre la récolte, la fermentation et le séchage, puis reçoivent le cacao brut dans leur usine de Curitiba. Ainsi, ils transforment le cacao brut en tablettes de chocolat. Grâce à une torréfaction lente et approfondie, adaptée à chaque profil sensoriel, ainsi qu'à un processus méticuleux de peeling pour obtenir des grués de cacao, suivi de 48 heures de broyage dans un moulin en pierre, le chocolat prend forme. Après la maturation, vient le tempérage, pour transformer un bloc en une barre brillante. Leurs barres sont conditionnées manuellement, et à travers toutes ces étapes, ces personnes et ces processus, elles vous parviennent enfin de la forêt.

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Le cacao de Tuerê est un véritable trésor qui a été couronné de nombreux prix internationaux en raison de sa qualité exceptionnelle et de son origine distincte. Il trouve ses racines dans un terroir niché au cœur de l'État de Pará, en Amazonie brésilienne, où des centaines de familles d'agriculteurs cultivent le cacao avec un engagement durable envers l'environnement. Ce cacao est devenu une source de fierté nationale et un exemple éclatant de réussite pour le secteur du cacao de qualité et du chocolat bean-to-bar au Brésil.

Ce terroir a été propulsé sur la scène internationale du bean-to-bar brésilien grâce à l'initiative du chocolatier Bruno Lasévicius, qui a joué un rôle essentiel dans sa reconnaissance et a contribué à améliorer les processus de fermentation localement, en collaboration avec des organisations telles que Solidaridad.

Aujourd'hui, ce terroir se manifeste à travers les créations chocolatières de Bruno de Casa Lasévicius, C'alma, Tropical Utopia, et bien d'autres encore.

Reconnu parmi les 50 meilleures fèves de cacao au monde par Cocoa of Excellence, le terroir brésilien de Tuerê a déjà accumulé 18 récompenses et est devenu une source de plus en plus prisée pour le cacao de haute qualité utilisé dans la fabrication de chocolats fins.

Producteurs
Zé Antônio, João Evangelista, Francisco Cruz, Valdemiro et João Rios, partenaires essentiels dans cette région, jouent un rôle crucial dans la préservation de cette tradition. Notre tablette Tuerê rend un hommage sincère aux petits producteurs, et leurs fèves apportent une saveur unique et délicieuse à notre chocolat.