Brésil, Cacao Sauvage Rio Tocantins 100%

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Certification
Couleur
Chocolat noir
Type de production
Grand Cru
Origine Fèves
Brésil, Pará, Rio Tocantins
Origine Chocolaterie
Brésil, Curitiba
Arômes et notes

Fruité : raisins sec, fruits rouges.
Noix: noix du Brésil.
Sous-bois : humus.

Variété de cacao  
Theobroma cacao - cacao sauvage

Ingrédients 
Pâte de cacao, beurre de cacao.
Allergènes
Peut contenir des traces éventuelles de lait, fruits à coque, sésame, gluten et arachide.
Poids
80g

Récompense
Médaille d’argent Chocolate Awards 2023


Labels diététique



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Utopia Tropicale est un chocolatier Bean to Bar, nichée dans le centre historique de Curitiba, au Brésil. Leur manufacture donne sur la Rua São Francisco, intégrée au multispace Sfco179, qui abrite un jardin, un restaurant, une torréfaction de café et une galerie d'art. Leur objectif est de faire découvrir à tous le chocolat de spécialité, en l'intégrant à la scène artistique locale, aux partenariats et aux événements, toujours centrés autour du cacao et de ses dérivés. Toujours en évolution, alternative, voire parfois conceptuelle, leur approche reste axée sur la qualité des produits, la valorisation des petits producteurs et l'éducation. Leur espace est un lieu de discussion, de dégustation de chocolat, d'échange d'idées et de création de projets.

Fondée en 2022 par Julian Caron Lys, franco-suisse né à Genève, l'entreprise est née de son désir d'ouvrir une chocolaterie dans un pays producteur de cacao, afin de travailler directement avec le cacao sauvage brésilien et les petits producteurs agroforestiers. Arrivé au Brésil pour la première fois par la mer, après une traversée de l'Atlantique en solitaire de 12 jours à bord de son voilier, Julian est tombé amoureux du pays. Attiré par la diversité de ses régions, sa richesse culturelle et la complexité de ses habitants, il avait alors déclaré qu'un jour, il reviendrait pour fabriquer du chocolat et présenter la beauté de ce pays au monde. Ce jour est arrivé en 2021, lorsque Julian a commencé à apprendre le portugais et à fabriquer du chocolat. Il a choisi Curitiba comme lieu d'implantation de la chocolaterie, au cœur de la ville, pour être au plus près du public et de la scène culturelle.

Leur métier consiste à produire du chocolat à partir des fèves de cacao. Ils recherchent le meilleur cacao, travaillent avec les producteurs pour suivre la récolte, la fermentation et le séchage, puis reçoivent le cacao brut dans leur usine de Curitiba. Ainsi, ils transforment le cacao brut en tablettes de chocolat. Grâce à une torréfaction lente et approfondie, adaptée à chaque profil sensoriel, ainsi qu'à un processus méticuleux de peeling pour obtenir des grués de cacao, suivi de 48 heures de broyage dans un moulin en pierre, le chocolat prend forme. Après la maturation, vient le tempérage, pour transformer un bloc en une barre brillante. Leurs barres sont conditionnées manuellement, et à travers toutes ces étapes, ces personnes et ces processus, elles vous parviennent enfin de la forêt.

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In the Amazon basin, wild cocoa is harvested and fermented using traditional methods by a handful of families along the banks of the Tocantins river. This river refers to the Toucan's beak in the ancient local Tupi language, and the riverside communities are careful to preserve the delicate ecosystem. This wild cocoa is harvested directly on the banks of the river by pirogue from the town of Mocajuba, Pará.