Frederik Martinsson a réalisé le rêve de sa vie en fondant Standout en 2018 en Suède. Il a travaillé durant 10 années en tant qu’ingénieur dans l’industrie automobile avant de rejoindre dans les années 2010 la scène émergente du café. Son expertise en ingénierie et sa spécialisation dans le café lui ont donné les clés pour se lancer dans le chocolat artisanal. C’est lorsqu’il développait des nouvelles gammes créatives de café (du fermier au torréfacteur) qu’il découvrit le mouvement Bean-to-Bar.
En 2017, il se décida à rejoindre l’artisanat du chocolat en étant fasciné par la variété des arômes et l’impact qu’il pouvait avoir sur la vie des gens. Il applique alors sa vision au chocolat en respectant de hauts standards éthiques, sociaux et écologiques. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception. Il souhaite ainsi faire la différence autant sur les coopératives et fermiers qui produisent les fèves que sur le packaging certifié FSC et un emballage biodégradable et compostable. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception.
Standout aime produire deux types de chocolats : ceux qui représentent l’expression du cacao dans sa forme la plus pure (tablettes à deux ingrédients, cacao et sucre de canne) et ceux qui mettent à l’honneur la créativité et notamment l’esprit nordique avec des alliances inattendues ou harmonieuses.
Guatemala, Lachuá, Verapaz
Afin de fournir un cacao ayant un impact socio-économique positif et de la plus haute qualité, Cacao Verapaz travaille actuellement avec 4 associations de petits producteurs de cacao de l'Alta Verapaz situées dans les régions de Lachuá et Cahabón. Le cacao de cette région a des notes de fruits comme le pamplemousse et le citron confit et est transformé dans leur centre de collecte sur la route écologique de Santa María Cahabón.
Dans cette région, les parcelles de cacao sont gérées dans le cadre de systèmes agroforestiers, résiliants face au changement climatique, afin d'avoir des systèmes diversifiés avec des cultures supplémentaires telles que le piment, la banane, la cardamome pour augmenter et diversifier les revenus des familles de cultivateurs de cacao.
