Carrack Chocolat partage la joie et l'émerveillement de l'expérience
chocolatée. Nous croyons que le chocolat, lorsqu'il est réalisé avec
compétence, passion et respect pour ses origines et ceux qui le
cultivent, peut être une fenêtre sur différentes cultures et une
aventure pour les sens. Nous invitons les gens à se rassembler autour de
notre amour commun du chocolat, en cultivant un sentiment de communauté
et de découverte à mesure que nous explorons de nouveaux horizons en
matière de saveur, de texture et de complexité. Nous sommes engagés dans
des pratiques durables et éthiques, chérissant les précieuses fèves de
cacao et les personnes qui les cultivent, et contribuant à un monde
meilleur et plus doux pour les générations futures.
République Dominicaine, Duarte, Oko Caribe
Öko-Caribe travaille avec des petits exploitants agricoles du nord-est de l'île. Le cacao est récolté à l'état frais et acheminé dans les 4 à 6 premières heures vers une station de fermentation centralisée. Avec plus de 50 ans d'expérience combinée dans le domaine du cacao, les propriétaires Adriano de Jesus Rodriguez et Gualberto Acebey Torrejon ont affiné leurs systèmes afin de garantir une qualité supérieure et constante pour leur production annuelle de plus de 500 tonnes.
Après la récolte, les fèves sont mises à fermenter dans des caisses en bois étagées pendant 5 à 6 jours. Une fois fermenté, le cacao est séché dans des séchoirs solaires.
