Dominican Republic, AFICIAO 75%

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Certification

Color
Dark chocolate
Type of production
Grand Cru
Origin Beans
Dominican Republic, Duarte, Oko Caribe
Origin Chocolate Factory
Switzerland, Geneva

Aromas and notes
Caramel : caramel, speculoos.
Nuts : nutmeg.

Variety of cocoa
Theobroma cacao L, cv. Trinitary
Theobroma cacao L, cv.. Criollo
Ingredients
Cocoa mass, cocoa butter, sugar.
Allergens
May contain possible traces of milk, nuts, sesame, gluten and peanuts.
Weight
80g

Dietary labels


More information

Carrack Chocolat partage la joie et l'émerveillement de l'expérience chocolatée. Nous croyons que le chocolat, lorsqu'il est réalisé avec compétence, passion et respect pour ses origines et ceux qui le cultivent, peut être une fenêtre sur différentes cultures et une aventure pour les sens. Nous invitons les gens à se rassembler autour de notre amour commun du chocolat, en cultivant un sentiment de communauté et de découverte à mesure que nous explorons de nouveaux horizons en matière de saveur, de texture et de complexité. Nous sommes engagés dans des pratiques durables et éthiques, chérissant les précieuses fèves de cacao et les personnes qui les cultivent, et contribuant à un monde meilleur et plus doux pour les générations futures.

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Öko-Caribe travaille avec des petits exploitants agricoles du nord-est de l'île. Le cacao est récolté à l'état frais et acheminé dans les 4 à 6 premières heures vers une station de fermentation centralisée. Avec plus de 50 ans d'expérience combinée dans le domaine du cacao, les propriétaires Adriano de Jesus Rodriguez et Gualberto Acebey Torrejon ont affiné leurs systèmes afin de garantir une qualité supérieure et constante pour leur production annuelle de plus de 500 tonnes.

Après la récolte, les fèves sont mises à fermenter dans des caisses en bois étagées pendant 5 à 6 jours. Une fois fermenté, le cacao est séché dans des séchoirs solaires.