More information
Krakakoa
Fondée en 2013 en Indonésie, Krakakoa est née d’un constat simple : malgré sa position parmi les plus grands producteurs mondiaux de cacao, l’Indonésie restait absente du monde du chocolat fin. Le cacao indonésien était majoritairement vendu comme cacao de masse, sans reconnaissance de ses terroirs ni valorisation de ses producteurs.
L’histoire de Krakakoa commence avec la volonté de transformer cette réalité. Ses fondateurs ont choisi de travailler directement avec de petits producteurs sur les îles volcaniques de l’archipel — Sumatra, Sulawesi, Java — afin d’améliorer la fermentation, le séchage et la traçabilité des fèves. Leur ambition : révéler le potentiel aromatique unique de ces cacaos cultivés sur des sols riches en minéraux.
Les terroirs volcaniques d’Indonésie offrent des profils singuliers : notes boisées, épices chaudes, fruits tropicaux mûrs, parfois une touche légèrement fumée. Une signature aromatique puissante, expressive, très différente des profils plus floraux d’un Nacional péruvien ou plus fruités d’un Trinitario caribéen.
Krakakoa transforme localement ses fèves selon une approche Bean-to-Bar rigoureuse. La torréfaction est adaptée à chaque lot pour préserver l’identité du cacao. Le sucre est utilisé avec précision afin de laisser s’exprimer la matière première.
Mais au-delà du goût, Krakakoa porte un engagement fort : paiement équitable des producteurs, lutte contre la déforestation, accompagnement technique continu et promotion d’une agroforesterie durable.
Krakakoa incarne ainsi une nouvelle génération de chocolatiers asiatiques : ancrés dans leur territoire, exigeants sur la qualité, et déterminés à redonner au cacao indonésien la place qu’il mérite dans le monde du chocolat d’exception.
Un cacao volcanique, vibrant, à découvrir comme une terre encore inexplorée.
-
Indonésie, Sumatra
Niché au cœur des forêts luxuriantes de l’Indonésie, le cacao de Sumatra puise sa force dans des sols volcaniques riches et fertiles. Cultivé sous ombrage, au sein de systèmes agroforestiers traditionnels mêlant cocotiers et arbres tropicaux, il bénéficie d’un climat équatorial chaud et humide qui favorise une maturation lente des cabosses. Cette alchimie entre terre noire volcanique, pluies abondantes et biodiversité dense donne naissance à un cacao à l’identité puissante et singulière.
Principalement issu de variétés Forastero et d’hybrides Trinitario, le cacao de Sumatra se distingue par son profil aromatique profond et structuré. En tasse comme en tablette, il révèle des notes boisées et forestières, évoquant l’humus, la noisette grillée et le café, parfois relevées d’une touche épicée ou d’une légère fraîcheur citronnée. Moins acidulé que certains cacaos d’Amérique latine, il offre une longueur en bouche intense, particulièrement adaptée aux chocolats noirs à fort pourcentage.
Origine de caractère, le cacao de Sumatra incarne la puissance de la forêt tropicale et la richesse d’un terroir volcanique, pour des chocolats authentiques, profonds et inoubliables.
