Au cœur de Lavapiés, un quartier vibrant de Madrid, est née Kaicao, l’atelier d’Ido Talmor, passionné de cacao et d’histoires de terroir. L’aventure commence en République Dominicaine, où il découvre la richesse du cacao fin et décide d’en révéler toute la profondeur. Chez Kaicao, le sucre raffiné a disparu au profit des dattes, qui apportent douceur et naturel à chaque création. Les fèves, venues de coopératives engagées comme Oko Caribe en République Dominicaine, Kokoa Kamili en Tanzanie ou Finca Lucero en Équateur, racontent chacune un paysage, un climat, une mémoire. Chaque tablette devient ainsi un récit de terre et de patience, travaillé avec soin : torréfaction mesurée, broyage sur pierre, affinage long, jusqu’à ce que l’arôme s’épanouisse. Plus qu’un chocolat, Kaicao propose une expérience sensorielle, où santé, authenticité et respect des producteurs se rencontrent. On y goûte à la fois l’innovation d’un artisan moderne et la tradition intemporelle du cacao.
