Guide - d'ou vient le goût du chocolat?

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Notre petit guide personnel pour vous accompagner et comprendre l'origine du goût du chocolat Bean-to-Bar. Le goût et les arômes du chocolat reposent sur quatre éléments principaux: la génétique, la fermentation, la torréfaction et le conchage. D’autres éléments sont essentiels pour la conception du chocolat (séchage, tempérage, etc.) mais n’influent que légèrement le profil aromatique.

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Mission Chocolate est une chocolaterie artisanale fondée par Arcelia Gallardo, une chocolatière américaine originaire de San Francisco. Elle est aujourd'hui installée à São Paulo, mais le nom de son atelier est resté lié aux États-Unis et porte encore le nom de la rue où son projet a vu le jour, Mission Street. Elle travaille à partir des fèves de cacao qu'elle sélectionne et achète directement auprès de petits producteurs brésiliens, mettant en avant la qualité et la diversité des variétés locales. Ses chocolats sont un hommage à la culture brésilienne, capturant les épices et les fruits emblématiques de son pays d'accueil. Son travail a été récompensé par plusieurs prix internationaux, tels que l'International Chocolate Awards et l'Academy of Chocolate Awards.

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