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Laflor
The adventure began in 2015, "On the one hand we wanted a transparent chocolate factory, and on the other we wanted to add value to the city of Zurich. We have a very emotional approach to chocolate, even though we all have very different approaches." Laura Schälchli, Finn Ramseier, Zelia Zadra, Ivo Müller and Heini Schwerzenbach are the co-founders of LaFlor, one of Zurich's youngest chocolate manufacturers, based in the food and culture collective "Das Provisorium".
The name Laflor is directly inspired by the factory's home town of Zurich. Indeed, between the 14th and 19th centuries, silk was a very prosperous trade, especially black silk fabric made in Zurich. The Florhof is one of the last vestiges of this flourishing, bygone era, which gave the factory its name. Laflor wishes to maintain a link with this historic craft and offers packaging inspired by this theme.
Laflor is a manufacturer that aims to process only top-quality cocoa beans from small-scale producers. After that, the Laflor team makes its own chocolate from roasting to bar, without adding any additives, so it's a Bean-to-Bar artisan. What's more, they make a point of using cocoa from a single growing area and regional organic sugar (from Switzerland or southern Germany). All this gives Laflor chocolates a real mastery of the different flavours of dark chocolate.
Many Swiss chefs have discovered Laflor and use it in their recipes, including Marius Frehner, Ludovic Pitrel and Markus Burkhard. A conscious decision for cocoa lovers looking for quality and subtle flavours.
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Brésil, Bahia
Le cacao de Bahia occupe une place prépondérante dans l'industrie cacaoyère brésilienne, représentant environ 90% de la production nationale. Cultivé dans la région de la Forêt Atlantique, un biome riche en biodiversité et menacé par la déforestation, le cacao de Bahia se distingue par sa diversité génétique, sa qualité et son potentiel pour la production de chocolat haut de gamme.
Cette région a été le berceau du célèbre cacao forastero amelonado, qui a pris racine dans l'ouest du pays sous l'impulsion des Portugais au cours des années 1850. Parmi les variétés de cacao cultivées à Bahia, on trouve le catongo (cacao blanc), le forastero et le PS 1319, des hybrides sélectionnés pour leur productivité et leur résistance aux maladies. Malheureusement, la production locale a connu des fluctuations importantes, notamment en raison de la maladie du balai de sorcière, qui a gravement affecté une grande partie de la production. Aujourd'hui, des initiatives ont été lancées pour recentrer la production vers le cacao aromatique et revitaliser la filière, qui perd du terrain face à la culture du café et de l'élevage.
Bahia est également réputée pour avoir été le berceau du système agricole appelé « cabruca ». Ce système d'agroforesterie favorise la préservation de la diversité en permettant la culture du cacaoyer à l'ombre d'arbres d'une forêt native éclaircie, sans déforester.
Le sud de l'État de Bahia et le nord de l'État d'Espírito Santo voisin se distinguent par leur incroyable richesse en biodiversité. Une étude a comparé la diversité des arbres dans 22 forêts tropicales à travers le monde, plaçant cette région au deuxième rang en termes de biodiversité, avec un taux d'endémisme d'arbres pouvant dépasser les 25%. Malheureusement, au sud de Bahia, il ne reste plus que 6,5% de forêt primaire, et les efforts de préservation sont de plus en plus essentiels pour protéger cet écosystème unique.
Cette région abrite la Fazenda Leolinda à Uruçuca, propriété de João Tavares Bissneto, Fazenda Camboa de Eduardo Carvalho, etc.
