Vietnam, Poivre et sel Dak Lak 66%

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Certification



Couleur
Chocolat noir avec inclusion
Type de production
Grand cru
Origine Fèves
Vietnam, Dak Lak
Origine Chocolaterie
Vietnam

Arômes et notes
Épicé : réglisse, cannelle, poivre, sel.
Sous-bois : humus.

Variété de cacao  
Theobroma cacao L, cv. Trinitario. 
Ingrédients 
Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, poivre et  sel. 
Allergènes
Peut contenir des traces éventuelles de lait, fruits à coque, sésame, gluten et arachide.
Poids 
80g


Labels diététique



Plus d'informations

En 2011, les fondateurs Samuel et Vincent sont partis au Vietnam pour se retrouver. Au lieu de cela, ils ont trouvé du cacao avec une palette aromatique comme ils n'en avaient jamais goûté. Ils se sont immédiatement mis au travail pour devenir le premier chocolatier vietnamien « bean-to-bar ». Depuis, leur parcours s'est enrichi de rencontres d'agriculteurs, d'ingénieurs et de pâtissiers. Ensemble, ils repoussent les limites de la fabrication du chocolat, en utilisant des ingrédients 100 % locaux, entièrement dans le pays d'origine. Ils ont ainsi contribué au renouveau de la culture artisanale du cacao au Vietnam, une pratique qui était en voie de disparition face aux autres pratiques agricoles.


Les tablettes de chocolat Marou sont confectionnées à partir de fèves de cacao minutieusement sélectionnées dans six provinces du sud du Vietnam : Đắk Lắk, Lâm Đồng, Đồng Nai, Bà Rịa, Tiền Giang et Bến Tre. Le goût unique du chocolat Marou provient de la qualité exceptionnelle des fèves de cacao qu'ils sont sélectionnées et fermentées avec soin. Chaque région d'origine a ses propres caractéristiques, influencées par la richesse du sol, les précipitations fréquentes et le climat spécifique de chaque terroir, qu'il s'agisse du delta du Mékong, des versants de la chaîne annamitique ou des hauts plateaux du centre du pays. L'objectif de Marou est de vous faire découvrir toutes les subtilités et nuances du cacao à travers leur gamme de chocolats issus de différentes origines du Vietnam.

La province de Dak Lak se situe sur les hauts plateaux du centre du Vietnam. À 500 m d'altitude, de nombreux agriculteurs cultivent traditionnellement du café, du poivre ou du riz. Le cacao a été introduit plus récemment, au milieu des années 2000, et son développement a permis de réduire la pauvreté des groupes minoritaires autochtones de la région. A cette altitude en montagne, la température baisse considérablement pendant la nuit. La condensation et la pluie laissent de la mousse vert émeraude sur les troncs des cacaoyers. Le changement de température rend une fermentation constante plus difficile.

Marou travaille en association avec des groupes cacaoculteurs de 30 à 40 membres. Chaque ferme est en moyenne de 2-3 hectares, et les fèves sont rassemblées chez un fermier formé pour procéder à la fermentation dans des caisses en bois. Chaque sac de fèves est testé et les agriculteurs reçoivent des commentaires et une assistance technique tout au long de la saison de récolte.