Le mouvement Bean-to-Bar en Suisse allie tradition et respect des terroirs d'exception. Nous avons sélectionné un magnifique trio qui illustre cette nouvelle scène passionnante qui perfectionne les arômes et textures !
Depuis les années 2010, un petit cercle d'artisans chocolatiers suisses ont choisi de mettre à contribution leurs expertises au service du Bean-to-Bar et du chocolat à l'état pur. Une des raisons de l'émergence de ce mouvement est la réappropriation par le chocolatier de toutes les étapes de transformation du chocolat. Ainsi, l'artisan chocolatier pourra définir précisément le profil aromatique de sa tablette et sortir des goûts standardisés et trop sucrés habituellement proposés par l'industrie chocolatière.
Notre trio reflète les tablettes des artisans suisses qui nous ont électrisé durant cette année 2023 :
- Carrack, République Dominicaine, Duarte, Öko Caribe, AFICIAO 75%
- Garçoa, Kerala, Idukki, Coop. Hops, aux éclats de fèves de cacao 78%
- Orfève, Madagascar, Vallée de Sambirano, ferme Bejofo, Recette croustillante 75%
