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Saint Vincent, Jeneverbes 55%

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Certification


Couleur
Chocolat au lait et fruit

Type de production
Grand Cru

Origine Fèves
Saint Vincent et les Grenadines, Compagnie Saint Vincent Cocoa

Origine Chocolaterie
Pays-Bas, Ermelo.

Arômes et notes
Agrume : cédrat.
Baie : baie de genièvre.
Floral :sureau.
Fromage : lait.

Variété de cacao 
 Theobroma cacao L, cv. Trinitario. 


Ingrédients 
Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, poudre de lait, baies de genièvre.

Allergènes
Peut contenir des traces de fruits à coque et de lait.
 Poids 
80g.

Récompense
Chocolate Awards,Silver  2022 Europe Chocolate Awards,Silver  2021 Europe


Labels diététique





Plus d'informations

Plus tôt dans sa carrière, Mark Schimmel était un pâtissier de talent. Il a suivi sa formation dans des cuisines trois étoiles Michelin pour ensuite devenir chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles aux Pays-Bas. C’est durant ces années-là que Mark Schimmel accroît sa passion pour le chocolat. Finalement, il décide de se consacrer pleinement à la fabrication du chocolat. Appréciant travailler avec du chocolat dans sa vie professionnelle de pâtissier. Il a très vite ressenti le besoin d’en savoir plus sur le cacao. Il voulait comprendre son histoire avant que le chocolat n’arrive dans ses cuisines, totalement fini et prêt à être fondu et transformé en créations exceptionnelles.  Cette reconversion a eu lieu en 2013, en fondant Krak Chocolade. Mark commence la fabrication de son chocolat avec deux petits broyeurs venant d’Inde pour passer ensuite à une installation un peu plus grande. Dès 2014, Mark expérimente la conception de chocolats Bean-to-Bar avec des fèves originaires d’un seul pays, puis uniquement d’une seule plantation. Il parfait son art en développant soigneusement de nouvelles tablettes et recherchant des terroirs d’exception avec des profils aromatiques bien distincts. 

Un cacao de l'île de Saint-Vincent dont la culture des fèves a débuté récemment en 2009. La Saint Vincent Cocoa Company cultive le cacao sur 250 hectares dispersés dans l’île et rassemble plus de 100 micro fermes de 2 hectares. La culture se fait en agroforesterie avec des bananes plantains, gingembre, et racines locales. Le couvert forestier est assuré par les cocotiers, melina et mahogany (acajou des Antilles).