Vinte Vinte fait référence à la “ceinture” de cacao qui se situe entre le Tropique du Cancer et le Tropique du Capricorne, 20° au nord et 20° au sud de l’équateur. L’origine des produits et les terroirs sont essentiels pour ces créateurs de chocolat qui transposent une longue expérience du vin au domaine du cacao.
La production de chocolat est située au cœur du complexe de World Of Wine de Porto ouvert en 2020. Le projet de Vinte Vinte est porté par Pedro Martins Araújo, un maître chocolatier passionné par les arômes complexes et l’histoire du cacao. Lors de notre rencontre avec ce dernier, nous avons pu échanger sur les différents terroirs et variétés génétiques du cacao. Pedro est un véritable expert, constamment à la recherche des meilleures fèves pour ses grands crus ayant reçu de nombreux prix.
Si vous allez à Porto, ne manquez pas de visiter le fabuleux Musée du chocolat dans le district culturel (Vila Nova de Gaia). En plus de l’histoire du cacao, vous pourrez également admirer la production de leurs chocolats et partager leur passion dans ce véritable temple du cacao.
The Chocolate Story Museum : R. de Guilherme Braga 21, 4400-174 Vila Nova de Gaia, Portugal.
République Dominicaine, Duarte, Oko Caribe
Öko-Caribe travaille avec des petits exploitants agricoles du nord-est de l'île. Le cacao est récolté à l'état frais et acheminé dans les 4 à 6 premières heures vers une station de fermentation centralisée. Avec plus de 50 ans d'expérience combinée dans le domaine du cacao, les propriétaires Adriano de Jesus Rodriguez et Gualberto Acebey Torrejon ont affiné leurs systèmes afin de garantir une qualité supérieure et constante pour leur production annuelle de plus de 500 tonnes.
Après la récolte, les fèves sont mises à fermenter dans des caisses en bois étagées pendant 5 à 6 jours. Une fois fermenté, le cacao est séché dans des séchoirs solaires.
