Frederik Martinsson a réalisé le rêve de sa vie en fondant Standout en 2018 en Suède. Il a travaillé durant 10 années en tant qu’ingénieur dans l’industrie automobile avant de rejoindre dans les années 2010 la scène émergente du café. Son expertise en ingénierie et sa spécialisation dans le café lui ont donné les clés pour se lancer dans le chocolat artisanal. C’est lorsqu’il développait des nouvelles gammes créatives de café (du fermier au torréfacteur) qu’il découvrit le mouvement Bean-to-Bar.
En 2017, il se décida à rejoindre l’artisanat du chocolat en étant fasciné par la variété des arômes et l’impact qu’il pouvait avoir sur la vie des gens. Il applique alors sa vision au chocolat en respectant de hauts standards éthiques, sociaux et écologiques. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception. Il souhaite ainsi faire la différence autant sur les coopératives et fermiers qui produisent les fèves que sur le packaging certifié FSC et un emballage biodégradable et compostable. Frederik approche le chocolat de manière holistique, appliquant ses valeurs et son sens du détail à tous les niveaux de la conception.
Standout aime produire deux types de chocolats : ceux qui représentent l’expression du cacao dans sa forme la plus pure (tablettes à deux ingrédients, cacao et sucre de canne) et ceux qui mettent à l’honneur la créativité et notamment l’esprit nordique avec des alliances inattendues ou harmonieuses.
Pérou, Piura, Yahuanduz
Ce cacao spécial provient de trois cultivateurs de cacao (Gregoria Chanta, Marcos Julca et Eradio Zurita), dont les ancêtres ont trouvé de l'eau dans les contreforts de la partie supérieure de la forêt sèche de la communauté d'Adanjo, qui est aujourd'hui protégée par un projet de conservation des fèves originales. Cette petite source est suffisante pour permettre à chacun des trois agriculteurs de cultiver 1 ha de forêt de cacao diversifiée. Le cacao contient environ 90 % de fèves blanches, car ces fèves sont cultivées dans une région si éloignée que les hybrides commerciaux n'y sont jamais parvenus - il pourrait s'agir de l'une des plus pures génétiques de Piura Blanco existant aujourd'hui.
