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Pérou, EKEK0 75%

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Certification


Couleur
Chocolat noir
Type de production
Grand cru
Origine Fèves
Pérou, Canyon Marañón
Origine Chocolaterie
Suisse, Genève

Arômes et notes
Floral : acacias.
Fromage : crème.
Noix : noix.

Variété de cacao  
Theobroma cacao L, cv. Nacional. 
Ingrédients 
Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre.
Allergènes
Peut contenir des traces éventuelles de lait, fruits à coque, sésame, gluten et arachide.
Poids 
80g

Labels diététique


Plus d'informations

Carrack Chocolat partage la joie et l'émerveillement de l'expérience
chocolatée. Nous croyons que le chocolat, lorsqu'il est réalisé avec
compétence, passion et respect pour ses origines et ceux qui le
cultivent, peut être une fenêtre sur différentes cultures et une
aventure pour les sens. Nous invitons les gens à se rassembler autour de
notre amour commun du chocolat, en cultivant un sentiment de communauté
et de découverte à mesure que nous explorons de nouveaux horizons en
matière de saveur, de texture et de complexité. Nous sommes engagés dans
des pratiques durables et éthiques, chérissant les précieuses fèves de
cacao et les personnes qui les cultivent, et contribuant à un monde
meilleur et plus doux pour les générations futures.

En 1916, une épidémie a dévasté toute la variété de Puro Nacional en Équateur. Pendant plusieurs années, cette variété a été considérée comme perdue, jusqu'à ce que Dan Pearson et Brian Horsely découvrent des cacaoyers de cette variété dans de petites exploitations isolées à Marañón. Cette gorge isolée en forme de fer à cheval crée un microclimat unique, où les arbres poussent à une altitude comprise entre 1 000 et 1 250 mètres. La variété a été dénommée Fortunato Numero 4 et se trouve sur un terrain à Marañón. Le cacao se trouve dans d’énorme coque de la taille d’un ballon, qui contiennent un mélange vraiment très insolite et rare, 40% de fèves blanches et 60% de fèves mauves.

Le fleuve Marañón est le plus long fleuve du Pérou. Il prend sa source au nord de Lima et coule vers le nord sur 1 500 km avant de former la source du fleuve Amazone. Le canyon du Marañón, où pousse le cacao Pure Nacional, est l'un des nombreux canyons qui jalonnent son parcours. On y pénètre à bord d'une barge à câble suspendue. Le peu de routes et de ponts qui le jalonnent constitue un véritable défi, surtout pendant les fortes pluies de la saison des récoltes. Les scientifiques pensent que le Pure Nacional a poussé dans ce canyon, avec son propre microclimat, pendant des siècles et qu'il a été placé là soit par d'anciennes tribus, soit par des animaux.