Vinte Vinte fait référence à la “ceinture” de cacao qui se situe entre le Tropique du Cancer et le Tropique du Capricorne, 20° au nord et 20° au sud de l’équateur. L’origine des produits et les terroirs sont essentiels pour ces créateurs de chocolat qui transposent une longue expérience du vin au domaine du cacao.
La production de chocolat est située au cœur du complexe de World Of Wine de Porto ouvert en 2020. Le projet de Vinte Vinte est porté par Pedro Martins Araújo, un maître chocolatier passionné par les arômes complexes et l’histoire du cacao. Lors de notre rencontre avec ce dernier, nous avons pu échanger sur les différents terroirs et variétés génétiques du cacao. Pedro est un véritable expert, constamment à la recherche des meilleures fèves pour ses grands crus ayant reçu de nombreux prix.
Si vous allez à Porto, ne manquez pas de visiter le fabuleux Musée du chocolat dans le district culturel (Vila Nova de Gaia). En plus de l’histoire du cacao, vous pourrez également admirer la production de leurs chocolats et partager leur passion dans ce véritable temple du cacao.
The Chocolate Story Museum : R. de Guilherme Braga 21, 4400-174 Vila Nova de Gaia, Portugal.
Pérou, Canyon Marañón
En 1916, une épidémie a dévasté toute la variété de Puro Nacional en Équateur. Pendant plusieurs années, cette variété a été considérée comme perdue, jusqu'à ce que Dan Pearson et Brian Horsely découvrent des cacaoyers de cette variété dans de petites exploitations isolées à Marañón. Cette gorge isolée en forme de fer à cheval crée un microclimat unique, où les arbres poussent à une altitude comprise entre 1 000 et 1 250 mètres. La variété a été dénommée Fortunato Numero 4 et se trouve sur un terrain à Marañón. Le cacao se trouve dans d’énorme coque de la taille d’un ballon, qui contiennent un mélange vraiment très insolite et rare, 40% de fèves blanches et 60% de fèves mauves.
Le fleuve Marañón est le plus long fleuve du Pérou. Il prend sa source au nord de Lima et coule vers le nord sur 1 500 km avant de former la source du fleuve Amazone. Le canyon du Marañón, où pousse le cacao Pure Nacional, est l'un des nombreux canyons qui jalonnent son parcours. On y pénètre à bord d'une barge à câble suspendue. Le peu de routes et de ponts qui le jalonnent constitue un véritable défi, surtout pendant les fortes pluies de la saison des récoltes. Les scientifiques pensent que le Pure Nacional a poussé dans ce canyon, avec son propre microclimat, pendant des siècles et qu'il a été placé là soit par d'anciennes tribus, soit par des animaux.
