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Équateur, Hacienda Limon 62%

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Certification

Couleur
Noir au Lait

Type de production
Un Domaine
Origine Fèves
Equateur, Cotopaxi, Hacienda Limon
Origine Chocolaterie
Suisse, Zurich

Arômes et notes
Caramel : caramel.
Fruité : raisin.
Végétal : orge.

Variété de cacao  
Theobroma cacao L, cv.. Nacional
Ingrédients 
Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, éclats de cacao, poudre de lait (BIO Suisse).
Allergènes
Peut contenir des traces éventuelles de lait, fruits à coque, sésame, gluten et arachide.
Poids 
70g

Labels diététique



Plus d'informations

L’aventure a commencé en 2015, “Nous voulions d’une part une manufacture de chocolats transparente, et d’autre part apporter une valeur ajoutée à la ville de Zurich. Nous avons une approche très émotionnelle du chocolat, même si nous avons tous une approche très différente”. Laura Schälchli, Finn Ramseier, Zelia Zadra, Ivo Müller et Heini Schwerzenbach sont les cofondateurs de LaFlor, une des plus jeunes manufactures de Zurich fabricant du chocolat et localisée dans le collectif pour la nourriture et la culture : “Das Provisorium”.

Le nom Laflor s'inspire directement de la ville d’origine de la manufacture : Zurich. En effet, entre le 14e et 19e siècles, la soie était un commerce très prospère et tout particluièrement un tissu de soie noir fabriqué à Zurich. La Florhof est l’un des derniers vestiges de cette époque florissante et révolue, qui à donné le nom à la manufacture. Laflor souhaite ainsi garder un lien avec l’artisanat historique et propose des emballages inspirés de ce thème. 

Laflor est une manufacture qui cherche à traiter uniquement des fèves de cacao de première qualité provenant de petits producteurs. Par la suite, la team Laflor fabrique elle-même son chocolat de la torréfaction à la tablette et surtout sans ajout d’additif, c’est donc un artisan Bean-to-Bar. De plus, ils tiennent à utiliser un cacao de zone de culture unique et un sucre régional bio (de Suisse ou du sud de l’Allemagne). Tout cela, confère au chocolats Laflor une véritable maîtrise des différents arômes du chocolat noir. 

De nombreux chefs suisses ont découvert Laflor et l’utilisent dans leurs recettes comme Marius Frehner, Ludovic Pitrel ou encore Markus Burkhard. Une décision consciente pour les amateurs de cacao à la recherche de la qualité et de la subtilité des arômes.

La gloire du cacao en Équateur a commencé au XVIème siècle à San Lorenzo de Vinces, une des villes les plus anciennes de la Province de Los Ríos. Une ville riche grâce au fleuve Vinces qui a permis la commercialisation et l’exportation du cacao, alors connu comme la « pepa de oro » (la fève en or). Aujourd'hui, des haciendas historique cultive de manière durable ce précieux héritages pour faire perdurer et partager un cacao d'exception.

Dans la de Cotopaxi, proche du volcan du même nom en Equateur, se loge cette magnifique ferme de moins de 200 hectares : Hacienda Limon. Près de 50 employés cultivent du cacao à l'Hacienda Limon, située près du volcan Cotopaxi en Équateur. Ils cultivent exclusivement du cacao Arriba sur les 192 hectares de terres de l'Hacienda Limon. L'Arriba appartient à la variété de cacao "Nacional" et est typique de l'Équateur. Cette variété de cacao indigène rare est menacée par des variétés plus productives. L'entreprise allemande 12Tree, qui gère l'Hacienda Limon, réhabilite la plantation.