Puchero a été fondée par Paloma et Marco en 2015. Les fondateurs ont initialement suivi leur passion pour le café en devenant de véritables spécialistes reconnus en Espagne pour leur art de la torréfaction. Après trois années d’apprentissage, ils appliquent leur savoir-faire au cacao en ne sélectionnant que des petits producteurs pour un chocolat artisanal à leur image.
Puchero, c’est avant tout l’excellence dans une des étapes les plus complexes de la création du chocolat : la torréfaction. Contrairement à l’industrie du chocolat, ce procédé n’est pas uniformisé dans le monde du chocolat artisanal. Par conséquent, l’artisan chocolatier doit composer lui-même son procédé de torréfaction (machinerie, réglages, températures, etc.) en fonction des types de fèves et de leurs origines pour permettre l’expression totale des arômes du cacao.
Leur minutie dans le contrôle de la torréfaction leur permet également de laisser place à une créativité qui cassent les codes et idées préconçues du chocolat artisanal. Puchero nous présente régulièrement des créations inédites comme une combinaison entre le chocolat et le croissant au beurre ou encore le Churros. Bref, les experts de Puchero n’ont pas fini de nous étonner…
Equateur, Finca Garyth
Un cacao de la variété Arriba Nacional, cultivé au pied de la Cordillère des Andes en Equateur. En 2019, la famille Garyth a ressuscité la culture de cette variété en agroforesterie complexe. Les fèves Nacional disparaissent suite à l’introduction d’autres variétés et maladies de la plante en Equateur. La famille Garyth partage également avec les fermiers environnements ses méthodes d’agriculture, sans pesticides ou chimie, pour préserver les écosystèmes et régénérer les sols.
