TYPES DE PRODUCTION

Bean to bar
Le chocolatier torréfie lui-même les fèves de cacao pour les transformer en chocolat.

Cru ou non conché
Le chocolatier torréfie et broie la cacao, mais ne le chauffe pas pour le concher.

Exclusif
Le chocolatier fait réaliser la torréfaction des ses propres fèves par un couvreur.

VARIÉTÉS DE CHOCOLAT

Noir assemblage
Mélange de plusieurs fèves.

Noir d’origine
Fèves d’un seul pays.

Noir grand cru
Fèves d’une seule région.

Au lait
Contient du lait en poudre.

Blanc
Sans pâte de cacao, uniquement du beurre de cacao et du sucre.

Blond
Du chocolat blanc… caramélisé!

Rubis
Du chocolat blanc auquel on a ajouté de la poudre de cacao.

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