Vietnam, Dong Nai Mint and Orange 68%

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Certification


Color
Dark chocolate and fruit
Type of production
Grand Cru
Origin Beans
Vietnam, Dong Nai
Origin Chocolate Factory
Vietnam

Aromas and notes

Citrus: lemon, orange.

Floral : wild mint.
Fruity : black fruits.

Variety of cocoa
Theobroma cacao L, cv. Trinitary.
Ingredients
Cocoa paste, cocoa butter, sugar, dried mint, orange essential oil.
Allergens
May contain possible traces of milk, nuts, sesame, gluten and peanuts.
Weight
80g

Dietary labels


More information

En 2011, les fondateurs Samuel et Vincent sont partis au Vietnam pour se retrouver. Au lieu de cela, ils ont trouvé du cacao avec une palette aromatique comme ils n'en avaient jamais goûté. Ils se sont immédiatement mis au travail pour devenir le premier chocolatier vietnamien « bean-to-bar ». Depuis, leur parcours s'est enrichi de rencontres d'agriculteurs, d'ingénieurs et de pâtissiers. Ensemble, ils repoussent les limites de la fabrication du chocolat, en utilisant des ingrédients 100 % locaux, entièrement dans le pays d'origine. Ils ont ainsi contribué au renouveau de la culture artisanale du cacao au Vietnam, une pratique qui était en voie de disparition face aux autres pratiques agricoles.


Les tablettes de chocolat Marou sont confectionnées à partir de fèves de cacao minutieusement sélectionnées dans six provinces du sud du Vietnam : Đắk Lắk, Lâm Đồng, Đồng Nai, Bà Rịa, Tiền Giang et Bến Tre. Le goût unique du chocolat Marou provient de la qualité exceptionnelle des fèves de cacao qu'ils sont sélectionnées et fermentées avec soin. Chaque région d'origine a ses propres caractéristiques, influencées par la richesse du sol, les précipitations fréquentes et le climat spécifique de chaque terroir, qu'il s'agisse du delta du Mékong, des versants de la chaîne annamitique ou des hauts plateaux du centre du pays. L'objectif de Marou est de vous faire découvrir toutes les subtilités et nuances du cacao à travers leur gamme de chocolats issus de différentes origines du Vietnam.

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Dong Nai est une province du sud-est du Vietnam, située juste au nord-est de Hô Chi Minh-Ville (Saigon). Malgré son succès dans le secteur manufacturier, Dong Nai possède également un secteur agricole important, composé principalement de bétail, de maïs, de canne à sucre, d'aquaculture, de fruits de mer.

Le cacao ne représente qu'une petite partie du secteur agricole de cette province. Les fèves sont abritées dans la jungle des collines. Un cacao aux saveurs crémeuses, sucrées et acidulées reflètent les saveurs des fruits tropicaux.

Marou travaille en association avec des groupes cacaoculteurs de 30 à 40 membres. Chaque ferme est en moyenne de 2-3 hectares, et les fèves sont rassemblées chez un fermier formé pour procéder à la fermentation dans des caisses en bois. Chaque sac de fèves est testé et les agriculteurs reçoivent des commentaires et une assistance technique tout au long de la saison de récolte.