Plus tôt dans sa carrière, Mark Schimmel était un pâtissier de talent. Il a suivi sa formation dans des cuisines trois étoiles Michelin pour ensuite devenir chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles aux Pays-Bas. C’est durant ces années-là que Mark Schimmel accroît sa passion pour le chocolat. Finalement, il décide de se consacrer pleinement à la fabrication du chocolat. Appréciant travailler avec du chocolat dans sa vie professionnelle de pâtissier. Il a très vite ressenti le besoin d’en savoir plus sur le cacao. Il voulait comprendre son histoire avant que le chocolat n’arrive dans ses cuisines, totalement fini et prêt à être fondu et transformé en créations exceptionnelles. Cette reconversion a eu lieu en 2013, en fondant Krak Chocolade. Mark commence la fabrication de son chocolat avec deux petits broyeurs venant d’Inde pour passer ensuite à une installation un peu plus grande. Dès 2014, Mark expérimente la conception de chocolats Bean-to-Bar avec des fèves originaires d’un seul pays, puis uniquement d’une seule plantation. Il parfait son art en développant soigneusement de nouvelles tablettes et recherchant des terroirs d’exception avec des profils aromatiques bien distincts.
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Saint Vincent Cocoa Company
A cocoa from the island of Saint Vincent whose beans were only recently cultivated in 2009. The Saint Vincent Cocoa Company grows cocoa on 250 hectares scattered across the island, bringing together more than 100 micro farms of 2 hectares each. The cocoa is grown in an agroforestry system with plantain bananas, ginger and local roots. Coconut, melina and mahogany (West Indian mahogany) trees provide the forest cover.
