Vinte Vinte refers to the cocoa 'belt' between the Tropic of Cancer and the Tropic of Capricorn, 20° north and 20° south of the equator. The origin of the products and the terroirs are essential for these chocolate creators, who have transposed their long experience of wine to the field of cocoa.
Chocolate production is located at the heart of the World Of Wine complex in Porto, which is due to open in 2020. The Vinte Vinte project is the brainchild of Pedro Martins Araújo, a master chocolatier with a passion for the complex aromas and history of cocoa. During our meeting with him, we were able to discuss the different terroirs and genetic varieties of cocoa. Pedro is a true expert, constantly on the lookout for the best beans for his award-winning grands crus.
If you go to Porto, be sure to visit the fabulous Chocolate Museum in the cultural district (Vila Nova de Gaia). As well as learning about the history of cocoa, you can also admire the production of their chocolates and share their passion in this veritable temple of cocoa.
The Chocolate Story Museum: R. de Guilherme Braga 21, 4400-174 Vila Nova de Gaia, Portugal.
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République Dominicaine, Duarte, Oko Caribe
Öko-Caribe travaille avec des petits exploitants agricoles du nord-est de l'île. Le cacao est récolté à l'état frais et acheminé dans les 4 à 6 premières heures vers une station de fermentation centralisée. Avec plus de 50 ans d'expérience combinée dans le domaine du cacao, les propriétaires Adriano de Jesus Rodriguez et Gualberto Acebey Torrejon ont affiné leurs systèmes afin de garantir une qualité supérieure et constante pour leur production annuelle de plus de 500 tonnes.
Après la récolte, les fèves sont mises à fermenter dans des caisses en bois étagées pendant 5 à 6 jours. Une fois fermenté, le cacao est séché dans des séchoirs solaires.
