Fèves provenant de la province de La Mar, dans la région d’Ayacucho

Le fondant et l’impression cristalline de pain d’épices fait douter: est-ce bien un 100% ? Pourtant le goût puissant est bien là. Un chef d’œuvre! Une excellente façon d’aborder l’univers des 100%.

50g

Aussi doux et fondant qu’un chocolat au lait. Pourtant c’est un chocolat noir! Les notes de coco sont subtiles et se marient parfaitement avec le cacao. On en redemande!

48g

Chocolat par Cacao Sampaka de Barcelone
Blanc au thé vert matcha, avec du citron pour l’équilibre des saveurs.

Thé par Betjeman & Barton à Carouge
Noir (Chine & Ceylan), feuilles moyennes, notes de chocolat, bergamote et orange.

Pochette
Réalisée par les ateliers protégés des Établissements Publics pour l’Intégration (EPI) de Genève.

Des notes caramel très distinctes dès l’attaque donnent le ton : c’est un chocolat au lait entier. L’impression cacaotée qui suit rappelle celle d’un gâteau au chocolat. Le mélange des deux donne l’impression d’un fondant au chocolat nappé de caramel. Le tout ciselé avec une grande finesse.

65g

Fèves trinitario de la région d’Upala

Le cassant est digne d’un chocolat noir pur, tout comme la complexité des saveurs : café, foin, impression presque salée. Un grand chocolat noir au lait.

70g

La fraîcheur du romarin complète la douceur légèrement acidulée des canneberges. Tandis cacao enveloppe le tout avec brio et prête sa texture pour prolonger les saveurs. Goodio compare ce chocolat à un crépuscule de nuit d’été nordique, on comprend pourquoi!

48g

Fèves provenant de la province de La Mar, dans la région d’Ayacucho, pur sucre d’érable et fleur de sel des Andes

C’est le sel qui vient d’abord exalter les saveurs du Chuncho. Puis, émergeant du chocolat qui fond, les notes d’érable apportent une touche légèrement sucrée et boisée. Découvrez le mariage du Québec et des Andes. Aussi original que subtil.

50g

L’onctuosité contraste avec les premières notes poivrées. Ensuite, les saveurs de fruits séchés suaves viennent faire le lien entre les deux sensations pour les marier dans un bel équilibre. Un grand chocolat.

65g

La fleur d’oranger donne le ton avant même que le chocolat ne touche les lèvres, embarquant les sens pour un voyage qui rappelle les pâtisserie marocaines. La douceur du chocolat au lait et son fondant apportent une touche de fraicheur et révèlent le côté végétal.

100g

L’ajout de framboises au rubis ne fait pas qu’augmenter la sensation de fruits rouges, il permet également de changer la texture du chocolat. A comparer avec le rubis classique.

100g

La noisette magnifiée avec du chocolat ! La sensation de noisettes grillées est soulignée avec élégance par les notes douce du cacao. Grâce au choix d’un cacao sans amertume et d’un chocolat sans lait, la douceur ne s’encombre pas de sucrosité superflue, mettant parfaitement en valeur les produits. Le croquant des éclats de noisettes du Piémont ne gâche rien. Un travail ciselé jusqu’au bout, les noisettes étant transformées par le chocolatier lui-même.

65g

Le parfum de la citronnelle donne le ton avant même de goûter. Le gingembre attaque les papilles au premier contact. Un chocolat fortement épicé – comme ceux au piment – mais à la façon asiatique. Puissance parfaitement maîtrisée.

48g